你现在可以收听福克斯新闻的文章！当大多数人吃完西瓜甜美多汁的果肉后，他们会扔掉西瓜皮。但是，美国农业部（USDA）最近为西瓜皮添加了官方营养档案，提供了关于其营养价值的新信息，同时强调了一种减少食物浪费的潜在方式。根据USDA的数据，一份大约三分之一杯的生去籽西瓜皮含有10卡路里、1克膳食纤维、140毫克钾和4毫克维生素C。虽然西瓜皮是可食用的，但并不一定可以替代果肉中的营养成分。受欢迎的杂货主食可能会受到影响，因加州面临严重的供应脆弱性。 世界各地的其他机构之前已经分析了西瓜皮的营养，但并没有按照美国农业部的标准要求进行分析，佛罗里达州国家西瓜推广委员会（NWPB）的沟通高级主任斯蒂芬妮·巴洛（Stephanie Barlow）告诉福克斯新闻数字版。NWPB资助了西瓜皮分析，并主导了将西瓜皮添加到美国农业部食品数据中央数据库的努力，巴洛说。美国农业部最近为西瓜皮分配了官方营养档案，这是一种常常被扔掉的受欢迎夏季水果的可食用部分。巴洛说：“大多数消费者不知道西瓜皮是可食用的。”根据NWPB 2023年西瓜消费者使用研究，西瓜的平均组成是70%的果肉和30%的皮，62%的消费者会扔掉西瓜皮。巴洛表示，这大约相当于五磅的西瓜皮，这些皮本可以用于各种食谱。“西瓜皮是营养对话中的一个有趣补充，特别是因为这是我们通常丢弃的水果的一部分。”纽约大学注册营养师和营养学副教授莉莎·杨（Lisa Young）告诉福克斯新闻数字版。她补充说：“吃西瓜皮是一种简单的方式，可以在减少食物浪费的同时获得更多的营养。”巴洛表示：“西瓜皮的外皮与其亲戚黄瓜相似，容易剥离。”杨还表示，她不会称西瓜皮为营养强者，也不建议用它来代替多汁的果肉。“果肉提供重要的营养成分和抗氧化剂，包括番茄红素，”她说。“西瓜皮更坚韧且较少甜，所以准备尤为重要……在切割和食用西瓜皮之前，务必将西瓜洗净。”随着越来越多的消费者寻找方法来拓展他们的食物预算和以新的方式使用食物，对西瓜皮食谱及其多功能性的兴趣逐年增加，巴洛说。“TikTok和YouTube上的食物创作者为来自世界各地的西瓜皮食谱提升了认知，兴趣仍在继续增长，”她说。由于对西瓜皮消费的增加，NWPB的市场和食品服务高级主任梅根·麦肯纳（Megan McKenna）告诉福克斯新闻数字版：“我们希望探讨西瓜皮的营养益处。”这需要聘请美国农业部认证的实验室进行测试，并与健康专业人士合作以验证结果。西瓜皮是可食用的，可以融入多种菜肴，而不是在吃完水果后就被抛弃。巴洛补充道：“新的美国农业部营养档案为营养师和健康专业人士提供了标准化的数据，使他们能够自信地将西瓜皮融入食谱和营养指导中。”这帮助消费者——也帮助食品服务从每一个带进厨房的西瓜中获得更多价值。对于想要尝试西瓜皮的人来说，最简单的准备方法之一是将其添加到奶昔中。她最喜欢的做法是制作西瓜皮色拉，即将西瓜皮剁碎，并加入醋、糖、盐和油。巴洛说：“这个食谱甚至保留了可食用的外绿皮，所需的材料也很简单。”西瓜皮也可以腌制、用于翻炒、烤制或融入烘焙食品中。巴洛说：“在家做好食材安全处理，所有西瓜都必须在凉水下冲洗干净。”巴洛表示：“简单的冲洗最好，不需要任何磨擦或清洁剂。在整个西瓜冲洗干净并晾干后，便可以切成片、丁、条和块，留出西瓜皮制作食谱。”如果食谱要求去掉绿色外皮，可以使用蔬菜削皮器。“西瓜皮与其亲戚黄瓜相似，容易剥离。”巴洛说。