达拉斯——每年秋天，德克萨斯州州博览会转变为美国油炸创意的试验厨房，油炸奶酪蛋糕、裹培根的创作和重力违抗的甜点竞争游客的注意力。但在这些夸张的菜品背后，是数月的食谱测试、数千美元的开发成本，以及一场能够让家庭食谱成为病毒式热门的竞争——并为小企业带来巨大的提升。大德克萨斯选择奖在博览会开门之前举行，为摊贩提供了展示他们最具创意的作品并争夺年度必尝食品中的一个非凡席位的机会。今年，共有77个参赛作品争夺四个令人垂涎的奖项，很多作品是在评委们第一次品尝之前经过数月的测试和调试。“这不是你可以临时决定的事情，”德克萨斯州州博览会的特许经营高级副总裁梅兰妮·林尼尔告诉福克斯新闻数字版。“你必须有计划。” 转型为美国传统的标志性集市食品的家族企业内部，乔西·梅·内文斯是帮助提升德克萨斯州州博览会在创意和夸张美食方面声誉的摊贩之一。 (阿曼达·马西亚斯/福克斯新闻数字版 / 福克斯新闻) 对于乔西·内文斯·梅来说，这意味着花了大约三个月的时间，尝试了大约七个食谱，才最终创造出内文的香草桃子气泡酒冰淇淋浮饮，一种用香槟装饰的桃子冰淇淋饮品。一个挑战是让掺有酒精的混合物在保持所需的奶油质感的同时冻结。“我想要它完美，”内文斯·梅告诉福克斯新闻数字版。“我想要一种真正奶油的软冰淇淋。” 这项工作让内文斯·梅在参加比赛的六年中第五次进入决赛——她说这是对特许经营商的转变性成就，即使没有带回奖杯。“能成为比赛的一部分，并获得我们所得到的宣传，对于我们这些特许经营商来说，真的改变了生活，”她说。德温妮亚·莫里斯创造了日落软冰淇淋丽塔，这是德克萨斯州州博览会2026年大德克萨斯选择奖饮料类别的一名决赛选手。 (阿曼达·马西亚斯/福克斯新闻数字版 / 福克斯新闻) 其他摊贩德温妮亚·莫里斯则更早开始，去年博览会期间进行实验，最终创造出日落软冰淇淋丽塔——一种以香草软冰淇淋为叠加的草莓和芒果玛格丽塔，最后装点上塔希尼（Tajín）、香芋和辣蜂蜜塔希尼配料。为了让它完美，她尝试了大约10次，但对于莫里斯来说，进入决赛意味着在冠军诞生之前，努力可以得到回报。决赛选手及其创作会在博览会期间的材料中展示，直接为他们的摊位吸引顾客。“它能吸引人们到你的摊位，因为他们想看看它的味道如何，”莫里斯告诉福克斯新闻数字版。资深特许经营商艾萨克·鲁索今年参加比赛，带来了鲁索的培根果酱焦糖苹果硬酒，这是一种将苹果、焦糖、肉桂糖和烟熏培根果酱风味混合在一起的硬酒。 德克萨斯州选民对是否能让孤星州变成蓝色有很多看法。鲁索的特许经营商在德克萨斯州州博览会的食品界是老手，在传统博览会口味上提供创意的变化。 (阿曼达·马西亚斯/福克斯新闻数字版 / 福克斯新闻) 鲁索已经进入决赛10年，并赢得四次，之前的创作包括烟熏培根玛格丽塔、油炸古巴卷和棉花糖培根棒。对于鲁索来说，比赛既是建立品牌也是赢得奖杯。“对我们来说，这只是有机会与你交谈，在公众中建立我们的品牌，”鲁索告诉福克斯新闻数字版。“这真是太棒了。” 这些创作可能令人无法置信，但背后的商业计算却是实际的：摊贩能否快速制作以应对集市人群，他们能否以顾客愿意支付的价格出售它们？一道菜在大德克萨斯选择奖中竞争，赢得奖项可以为摊贩带来宝贵的认可，帮助吸引游客到他们的摊位。 (阿曼达·马西亚斯/福克斯新闻数字版 / 福克斯新闻) “你花的时间越长，那就是摊桌上的钱，”林尼尔说。根据林尼尔的说法，随着COVID-19疫情后食品成本上涨30%到40%，这种计算变得更加棘手，促使组织者鼓励竞争者在开发参赛作品时考虑可负担性。对于许多摊贩来说，计划下一个比赛的准备在当前集市结束之前就已经开始。 点击这里下载福克斯新闻应用程序。乔西·梅·内文斯被看到为德克萨斯州州博览会的大德克萨斯选择奖准备她的参赛作品。 (阿曼达·马西亚斯/福克斯新闻数字版 / 福克斯新闻) 林尼尔表示，有些人保存了装满潜在食谱的书籍，而另一些人则在摊位上悄悄测试未来的创作，以查看他们能多快制作它们。莫里斯就是其中之一。在今年的博览会甚至还没开始之前，她已经为明年的比赛准备好了她的参赛作品。“我们已经有明年的项目了，”她说。