你可能已经在冰箱里备好了它们，但你知道这被忽视的超级食品真的有多对你有益吗？杰克·里尔 2026年8月10日 无论是在沙拉中，作为甜美、土壤味的配菜，还是作为生菜，胡萝卜都是一种真正的主食，而且价格非常实惠，通常只需约2美元一袋。但胡萝卜不仅仅是一种便宜且多用途的成分——这种谦逊的蔬菜还是一种秘密的超级食品，其健康益处包括改善皮肤、肠道和眼睛健康，降低癌症风险及改善睡眠。那么，是什么让胡萝卜对你如此有益呢？ 胡萝卜与羊奶酪 威廉·梅佩姆 丰富的维生素A来源 类胡萝卜素引起了营养学家的关注，因为身体可以将它们分解为两种分子，然后再转化为维生素A。纽卡斯尔大学人类营养研究中心的高级讲师、研究胡萝卜健康益处达25年的克尔斯滕·布兰特博士表示：“你可以通过肉类获取维生素A，但如果你是素食者或者不经常吃肉，吃大量胡萝卜非常重要。”维生素A对于支持免疫系统的功能至关重要，它在眼睛健康方面也发挥着作用，特别是在预防黄斑变性，即可能导致老年失明的疾病。布兰特博士说：“你需要一定水平的类胡萝卜素，如叶黄素，你会在黄胡萝卜中发现更多的叶黄素。如果你长期完全不摄取叶黄素，它会影响你的视力，但获得益处所需的量并不多。” 卡特里娜·梅宁克的香料蜂蜜和意大利干酪串配绿色莎莎。卡特里娜·梅宁克 它们能抗癌 很多人认为胡萝卜能帮助预防癌症，这要归功于它们的类胡萝卜素含量。类胡萝卜素是负责许多水果和蔬菜如葡萄柚、胡萝卜、甜椒、西红柿和南瓜的红色、橙色和黄色的植物营养素（植物中自然存在的化学物质）。以往研究将较高的类胡萝卜素水平（积累在皮肤中）与心脏病和某些癌症（包括前列腺癌、结肠癌和胃癌）的较低风险联系在一起。布兰特博士和她的团队在2023年发表的研究发现，每周吃300克胡萝卜可以将癌症的风险降低平均15%。然而，这并不是由于类胡萝卜素，而是胡萝卜中一种完全不同的化合物，称为聚乙炔。这些化学物质帮助调节炎症，从而防止细胞损伤，为癌症提供保护作用。布兰特博士解释道：“人们往往认为类胡萝卜素可以帮助预防癌症，但实际上似乎是聚乙炔。 如果你发现某人的皮肤和血液中有很多类胡萝卜素，那是他们吃了胡萝卜的迹象，但这并不意味着类胡萝卜素本身在起作用。[但是]我们知道聚乙炔有效，因为我们在胡萝卜之外对它们进行了研究，它们具有相同的抗癌效果。” 在沙拉中也很好：卡特里娜·梅宁克的香料、胡萝卜和鹰嘴豆沙拉。卡特里娜·梅宁克 充满纤维 胡萝卜含有一些最高水平的纤维，这使得它们对消化健康至关重要。纤维分解的时间很长，让你感到更长时间的饱腹感。“纤维在支持肠道微生物群中起着非常重要的作用，”营养师和《如何保持健康》一书的作者珍娜·霍普解释道。“肠道微生物群是肠道中各种细菌的集合，包括好细菌和坏细菌。通过在饮食中增加更多的纤维，我们滋养了好细菌，从而使坏细菌占据的空间减少。这些好细菌会产生短链脂肪酸，与各种健康益处有关，包括改善心理健康、增强免疫系统和改善睡眠。“如果你有很多好细菌，你会发现更容易保持健康饮食——当我们体内有较高水平的坏肠道细菌时，我们更容易渴望高糖和高脂肪的食物。” 纤维也会减缓糖进入血液的释放，因此如果你在吃完一大盘胡萝卜后吃甜点，你会感受到较不强烈的“糖冲动”，之后不会渴望更多不健康的食品。胡萝卜做的汤健康又实惠，比如卡特里娜·梅宁克的胡萝卜和扁豆汤。卡特里娜·梅宁克 有益于皮肤健康 因为类胡萝卜素会在皮肤中积累，布兰特博士表示：“有迹象表明它们对易受阳光伤害的敏感肌肤人群有益。” “几乎就像是内置的防晒霜：类胡萝卜素在你被晒伤之前吸收了阳光的射线。”虽然对此主题的研究仍在进行中，但一些科学家认为吃胡萝卜可能有助于降低皮肤癌的风险。“我知道有一位研究人员正在寻找......