美国人用鸡蛋早餐取代牛排晚餐 作者：朱莉安娜·卡普兰 你目前正在关注这位作者！想取消关注吗？请通过您电子邮件中的链接取消订阅。年轻的就餐者和渴望社交的工人正在推动早餐的热潮。"在我看来，这很简单，不做作。它没有晚餐那种包袱，"大龄X世代的早餐爱好者和前餐馆老板菲尔·范纳说。在一个越来越痴迷于健康、预算和可达第三空间的美国，早餐正在崛起，尤其是在年轻和富裕的人群中。市场研究公司IBISWorld发现，早餐餐厅和 diner 的收入从2019年的138亿美元增长到2025年的约156亿美元。早餐越来越成为符合经济情绪和文化时刻的一餐，给美国人提供了一个负担得起的休闲去处，帮助他们达到健康目标。一份早餐三明治和咖啡感觉像是一种享受，但与外出用餐的全部费用相比，这并没有给钱包带来太大的压力。"我们看到早餐的强劲增长。我可以说，这是消费者目前能找到的最佳价值之一，"中西部早餐和午餐连锁店The Big Biscuit的总裁兼首席执行官查德·奥费达尔说。"尽管人们变得更加有意图地控制预算和选择消费地点，他们仍然想外出就餐。"对健康生活的关注，如对蛋白质和纤维摄入的兴趣激增，也吸引消费者光顾早餐，市场研究公司Circana食品及食品服务行业顾问大卫·波特拉廷说。"如果我可以得到一份配有土豆饼的早餐三明治，我并不是在告诉你这是一种健康食品，"波特拉廷说道。"我是在告诉你，许多消费者看待这一点时说，‘这符合我的蛋白质和纤维要求。’" 高端化的早餐 Z世代和千禧一代仍在外出就餐，但他们的消费正在减少，这是早餐的绝佳机会。根据Morning Consult的数据，早餐和咖啡餐厅的顾客略显年轻，收入也高于普通人群。扩展的咖啡和饮料选择尤其有效地吸引早餐顾客并增加账单。市场情报公司Mintel的高级食品与饮料分析师凯尔西·吉拉德表示，她预计将会看到早餐餐厅更多的饮料创新——例如有趣的无酒精鸡尾酒甚至泡沫茶。"饮料现在很热门，"奥费达尔说。"每个人都想能够调制自己独特的饮品，除了菜单项目外，还要有很多饮品选择。" 过去依赖低收入顾客群的Denny's，在2025年第二季度同店销售下降1.3%。与此同时，它的姐妹品牌Keke's Breakfast Cafe，专门针对年轻和高收入人群，看到同店销售在同一时期增长了4%。居家办公的人群也在早餐期间找到了第三空间。一个名为"早餐俱乐部"的订阅社交网络，每天为用户安排新的早餐伙伴，目前拥有超过67,000名会员。网络创始人之一Eteri Saneblidze表示，他们的目标是团结寻求社交互动的工作者，享用不与午餐（商务餐）或晚餐（约会）相关的餐食——尽管根据网站的推荐，许多用户正是为了这些目的而来。"我们把早餐场所视为人们连接的基础设施，"Saneblidze说。51岁的本·迪茨在2021年发起了一个现已国际化的“早餐俱乐部”运动，每周的早餐会议在全球吸引成千上万的食客。在疫情之前，迪茨会比其他同事早一个小时到达办公室——他是少数有孩子要送的工人之一——并会在街对面的餐馆吃早餐，利用这个时间整理思绪或与员工一对一会面。这是他在餐馆关闭时非常想念的传统，导致了他现在的早餐热潮。"这是一个低风险的时刻，"迪茨说。"这并不是一个人们做重大决策或浪漫决定的时刻。这是一个聚会的低风险时刻。"而那些已经忠实于早餐的爱好者也在坚持自己的信念。"我不是一个早起的人，因此我很高兴在早上、中午或晚上吃早餐，"73岁的马萨诸塞州退休教师兼校委会成员保罗·施利赫特曼说。"当一家本来正常营业的餐厅在中午停止供应早餐时，真是一种失望。"