发酵可可偶尔会出现异味，可能影响巧克力和其他可可产品的质量。那么，这些不良风味的原因是什么呢？慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所的研究人员现在已经表明，过度发酵是原因之一。