摩西·桑西曼在他的牛奶吧中抽取冷全脂牛奶。一些牛奶吧提供各种口味，但桑西曼说他喜欢简单。克莱尔·哈巴格/NPR KIGALI，卢旺达——如果你正在寻找一个在卢旺达快速喝一杯的地方，你可能发现自己坐在一个饮用一大杯冷牛奶的酒吧里。牛奶吧是基加利日常生活的一个热门部分，这座城市的首都。这个想法源于新鲜牛奶的需求，因为过去十年许多卢旺达人从农村搬到城市，失去了对奶牛的便捷获取。饮品具有文化意义——奶牛备受尊崇——但这对国家的卫生官员来说却造成了挑战。他们希望看到更适度的牛奶消费。在基加利繁忙的尼阿米兰博区，摩西·桑西曼的牛奶吧的顾客涌到街上，手里拿着装满奶油白色饮品的大玻璃杯。52岁的桑西曼穿着实验室外套，从一大储存罐中向顾客提供冷全脂牛奶，水龙头在一端。牛奶经过巴氏消毒。“我喜欢简单，”他说。他表示，一些牛奶吧提供像加有蜂蜜的热牛奶、发酵牛奶或巧克力、草莓或香草味牛奶以及低脂和脱脂牛奶等选项。他的大多数顾客对牛奶很挑剔。他们要么在酒吧里饮用，要么直接从奶牛那里饮用——绝不会从杂货店的容器里喝。吉莉·克劳德·乌维泽亚马纳（左）和吉尔·贝特朗·尼约穆温盖里正在喝牛奶。卢旺大的习俗是在喝牛奶时坐下，出于对奶牛的尊重，奶牛被视为繁荣的象征。克莱尔·哈巴格/NPR“我无法喝盒装牛奶。绝对不行，”JP·萨加胡图说，他每天大约喝四杯八盎司的牛奶。他试图想出最合适的形容词来描述这饮品。“我不知道用英语怎么说，但这是某种‘神圣’的东西，”他说——使用了法语的“神圣”一词。许多卢旺达人讲法语，因为该国在1962年之前是比利时的殖民地。其他顾客点头表示赞同：牛奶是神圣的。事实上，出于尊重，你必须坐着喝。牛是祝福 这一情感源于人们对牛的尊重，牛被视为几个世代以来的养活和繁荣的提供者。“很久以前，没有货币。要判断一个人是否富有，他们会数牛。你拥有10头牛，就意味着你是富有的，”萨加胡图说。牛在卢旺达文化中是如此珍贵，以至于当你想祝福某人时，你会说“愿你有一头牛”——在本地语言基尼亚尔万达语中是“kajirinka”。 味道测试 当我访问桑西曼的店时，他端来了一个像奥克托伯节酒杯那么大的玻璃。喝了一口，我的第一反应是这牛奶会做出令人惊叹的香草冰淇淋。它很奶油，圆润，带有微妙的花香味，非常新鲜。摩西·桑西曼在基加利的牛奶吧经营牛奶已有5年。克莱尔·哈巴格/NPR一些顾客表示，他们更喜欢牛奶而不是茶、咖啡，甚至水，因为他们认为牛奶营养丰富。“我从来没有见过我祖父喝其他东西，除了牛奶，”吉尔·贝特朗·尼约穆温盖里说。 说“不”对更多的牛奶 一位国家政府的重要人士正试图改变这种文化习惯。“在[卢旺达]社会中，他们认为牛奶就是一切，”卢旺达卫生部长萨宾·纳扎尼曼娜说。纳扎尼曼娜表示，过量饮奶已成为伴随城市生活方式改变而来的各种健康挑战的一部分。“现在我们看到更多人因慢性疾病去医院，这些疾病本可以通过减少牛奶饮用、减少酒精饮用和锻炼来预防，”他说。他承认牛奶含有重要的营养成分，如蛋白质和钙，但强调多并不一定更好。研究表明，饮用过多牛奶可能导致肥胖甚至心血管疾病，还可能对整体死亡率产生不利影响。纳扎尼曼娜希望人们喝少一点牛奶，多喝水。我问他建议每天喝多少杯牛奶，他拿起一瓶16盎司的水瓶。“我的意思是，我会说也许半瓶，”他说。那大约是1杯。但“这在传播上是一个困难的转变，”他观察到。“如果我去我自己的家人那里，开始谈论喝太多牛奶不好或者水很重要，他们会开始认为我可能进入了错误的医学领域，”他说着笑了。