亚历克斯·古尔纳谢利是一位名厨和餐厅老板。显然，她还有一个关于花椰菜“牛排”的美味素食食谱。名厨佩奇·贝内特说，点外卖或做冷冻披萨很诱人，但在家制作餐厅级别的菜肴并不像你想象的那么麻烦。问问厨师和食品网络明星亚历克斯·古尔纳谢利就知道了。当我在2021年2月采访她时，她告诉我，花椰菜“牛排”是她想要简单晚餐时的常备菜肴。这还是她位于纽约市的餐厅Butter的招牌菜。“我称它为我意外素食的主菜，基本上是花椰菜，先焯水，再浸泡在椰奶中，然后烤制，”她说。“这简直是，‘我刚吃了什么？’它有那种氛围。”虽然我不遵循植物性饮食，但我试图在每周中有无肉的餐点。我也喜欢蔬菜，尽管我必须承认花椰菜是我最不喜欢的蔬菜之一。尽管如此，我总是愿意尝试新事物。因此，我查找了古尔纳谢利的花椰菜“牛排”食谱并开始烹饪。食材感觉既便宜又容易找到。这道菜的主要成分是花椰菜。佩奇·贝内特指出，食谱有三个部分：腌制的花椰菜牛排、简单的油醋汁和香蒜调料（是一种通常用香菜、大蒜和柠檬汁制成的意大利香料调味品）。乍一看，这看起来有点吓人，但当我仔细阅读食谱时，我意识到这道菜实际上会相当简单。很多材料，如盐、红酒醋、大蒜、橄榄油和红辣椒片，都是常见的厨房必备品。不过，我确实需要买一些我平时不常备的食材，比如无糖椰奶、扁叶香菜和香菜种子。准备过程花费了我几个小时，但没有任何步骤困难。第一步是将花椰菜放入盐水中煮沸。佩奇·贝内特说，我开始将一个花椰菜头切成三厚片，或者说是“牛排”。食谱上说要把头切成两半，但我的花椰菜实在太大了。于是，我将两片放入一锅重盐水中煮约七分钟。我很高兴有三块花椰菜，因为有一块在煮的时候散开了。我还是将其过滤并让其在烤盘上沥干水分，而第三块则在煮。花椰菜放置并释放出多余水分的同时，我准备了一个小烤盘，里面放了椰奶、压碎的香菜种子、红辣椒片和盐。我以前从未使用过香菜种子，但用杵和臼压碎它们很简单。食谱要求使用新鲜压碎的香菜种子。佩奇·贝内特接着说道，我将花椰菜放入这个盘子中，并放入冰箱腌制两个小时。我需要让牛排腌制两个小时。佩奇·贝内特在两个小时快到的时候，我准备了油醋汁和香蒜调料，以便在花椰菜烤制后立即装盘。油醋汁只需要将芥末、橄榄油、红酒醋和柠檬汁一起搅拌就可以了。这款油醋汁很容易制作。佩奇·贝内特说，然后，我将一把半的香菜切碎，与剁碎的大蒜和柠檬皮混合在一起。腌制后，我把花椰菜放进烤箱，烤了大约15分钟，然后高温烤约五分钟。在高温烤制时，我密切关注，以确保它不会烧焦。我烤制和高温烤制了“牛排”。佩奇·贝内特总结道，当一切都从烤箱中拿出来时，我在盘子上放了一块丰厚的牛排，慷慨地浇上油醋汁，并用几勺香蒜调料进行了装饰。这道菜在味蕾上是一次美妙的爆炸。我在上菜前将花椰菜与调料和香蒜调料相结合。佩奇·贝内特说，简而言之，这道菜太棒了。我已经拿出一把刀来体验完整的“牛排效应”，但我并不需要它。花椰菜足够嫩，可以用叉子切开。每一口都令人惊艳，甚至是较为坚硬的茎。当我咀嚼时，味蕾上有很多令人兴奋的味道。甜、美、咸和酸。准备过程花费了几个小时，但值得等待。佩奇·贝内特说，我肯定会再次制作这道美丽的菜。尽管准备过程比较繁琐——包括两个小时的腌制时间——我仍然能够在工作日轻松完成它。此外，它似乎很容易升级或调整。例如，古尔纳谢利告诉我，可以通过用任何种类的豆类或压碎的坚果为“牛排”添加更多蛋白质。我认为细碎的核桃将是风味和口感上的不错添加，我期待下次尝试将其撒在顶部。这款油醋汁和香蒜调料也单独很好，我将在那些我没有时间腌制花椰菜的晚上，将它们用于我的标准沙拉和烤蔬菜。实际上，这道菜的每个部分都相当多样化。我可以想象自己会用椰奶……