我尝试了鲍比·弗雷的完美炒蛋技巧，但发现了一种更便宜的方法可以获得类似的效果 评论者：佩奇·班内特 佩奇·班内特 炒蛋可以是一种难以掌握的早餐主食，但根据名厨鲍比·弗雷的说法，使用法式奶油这种类似酸奶油的乳制品可以避免蛋变得橡胶感或干燥。由于我不经常购买法式奶油，我尝试了弗雷的食谱，同时也用两种更便宜、类似的替代品——酸奶油和希腊酸奶——来看看它们是否会产生类似的效果。事情是这样的。首先，我用酸奶油做鸡蛋，鲍比·弗雷的食谱只需要两个鸡蛋。佩奇·班内特 我开始测试酸奶油，这并不像法式奶油那么浓郁，但提供了类似的酸味和质地。按照弗雷食谱的基本步骤，我在锅里放了一块冷黄油和酸奶油。我小心翼翼地没有用太多，因为我想保持足够的量来润湿鸡蛋而不让它们太湿。然后，我把炉子调到中低火，加入两个打好的鸡蛋。随着鸡蛋开始成型，我不断用硅胶刮刀搅拌混合物，并在此时加入黑胡椒。我用硅胶刮刀搅拌鸡蛋，直到它们开始炒熟。佩奇·班内特 我在鸡蛋看起来快做好之前关闭了火，以保持湿润，防止过熟，并加盐。我让鸡蛋在关闭燃气的热锅中烹饪了约一分钟。使用酸奶油是经济的，但质地并不均匀。使用酸奶油制作的炒蛋还不错，但有点橡胶感。佩奇·班内特 这些鸡蛋肯定看起来比我平时做的要光滑，并且闻起来有黄油的香味，甚至还有一点奶酪的味道。当我吃一口时，味道也不错——有点黄油味，没有酸奶油的酸味。然而，尽管我不断搅拌，我还是觉得它们的质地不均匀，有几口略显橡胶感和干燥，或者对我来说有点太湿。如果我将来想吃炒蛋，我可能会加酸奶油。佩奇·班内特 这个成分是我尝试的三种选项中最便宜的，所以即使鸡蛋不是最好，我仍然会在有的情况下加一点酸奶油。希腊酸奶没有添加其他成分的丰富感。接下来，我用希腊酸奶做鲍比·弗雷的炒蛋。佩奇·班内特 接下来，我按照相同的食谱和步骤，使用了类似数量的希腊酸奶，希腊酸奶在烹饪时与鸡蛋无缝结合。我在第一口后就知道这种成分不是弗雷推荐的法式奶油的好替代品。鸡蛋和希腊酸奶轻松结合。佩奇·班内特 这道菜看起来比用酸奶油做的鸡蛋更奶油，但无脂肪的希腊酸奶却产生了均匀的橡胶质地。我想一个问题是我不小心用了一种无脂肪的酸奶。因为希腊酸奶的酸味比酸奶油还要强，我认为这种味道掩盖了黄油、盐和鸡蛋的味道，导致整体味道平淡。这道菜也略显水分，剩下了一小滩液体在我盘子上。最后，我测试了弗雷的经典法式奶油，这让我感到惊喜。最后，我尝试了鲍比·弗雷的原始提示，使用了法式奶油。佩奇·班内特 法式奶油的质地是三者中最厚的，所以我预计鸡蛋会非常丰富。我按照相同的步骤，注意到法式奶油是多么容易融入打好的鸡蛋中。使用法式奶油的这道菜烹饪时间稍长，但鸡蛋看起来湿润而松软，不显得未熟。在这三种食谱中，这个的味道最好，绝对没有感觉像是还没熟。当我吃一口时，我觉得味道惊人。它们尝起来柔软、丰腴、黄油味浓郁，几乎在我嘴里融化。鸡蛋变得蓬松，看起来完全熟了。佩奇·班内特 奶油口感的鸡蛋与咸脆的薯饼、烤蔬菜或很棒的脆皮面包会非常搭配。用法式奶油做的鸡蛋味道最好，但如果我再次制作这道食谱，我会使用酸奶油。在三种选项中，法式奶油是最好的添加剂。佩奇·班内特 尽管我认为用法式奶油做的鸡蛋口味最好，但如果我再次尝试弗雷的食谱，我会使用更便宜的替代品酸奶油。我通常不常备法式奶油，所以使用酸奶油也会更方便，因为我通常会买它。也就是说，如果我想做这道早餐主食的奢华版，我一定会把法式奶油列入我的购物清单。这篇文章最初于2022年3月5日发布，并于2026年10月26日最新更新。