每年8月12日，传统英国美食的爱好者们会涌向梅费尔的豪华餐馆，享用搭配面包酱和游戏薯条的松鸡。但希望找到来自英国荒原的小野鸟的人可能会失望。随着创纪录的高温将这些地方变成干燥的火药桶，英国各地的荒原上野火肆虐，烧毁栖息地和野生动物。松鸡荒原的高强度管理涉及泥炭地的排水以及烧毁生长在其上的植被。环境专家认为，这样做造成了野火的条件，因为干燥的泥炭可以作为燃料并长时间冒烟，使火灾几乎不可能扑灭。因此，苏格兰的绿党呼吁禁止“光辉的第十二天”——传统的松鸡狩猎季节的开始，这之前是法律上禁止狩猎的时间。为了保护这些栖息地，英国政府最近禁止在深泥炭地上燃烧植被。由于化石燃料燃烧造成的污染引发的气候危机，使得每场热浪都更可能和更严重。6月底的热浪是欧洲有记录以来最严重的一次，没有人为造成的全球变暖就不可能出现这样的热浪。英国政府最近禁止在深泥炭地上燃烧植被，以保护野生动物栖息地。照片来源：Wayne Hutchinson/Alamy 厨师理查德·科里根（Richard Corrigan），他拥有梅费尔的Corrigan’s和Bentley’s，一直以来都在他的多年来经营的厨房中提供松鸡。但今年，松鸡供应不足。他说：“我希望能在12号得到一些，但看起来要晚一个星期半。它们会更小更少，这也没关系，这是一种享受。我们应该以应有的尊重对待它们。”“炎热的天气今年确实让一切都变得更加困难。”科里根将比一些厨师更难找到食材，因为他对购买松鸡的来源变得更加挑剔。“我们现在坚持[野鸟]来自小庄园，而不是大射场，在那里一次性射杀数十只。我不太确定自己是否同意大射场。我宁愿人们为了餐桌上的食物而猎杀野生动物，而不是为了外出游玩而射杀。”他还拒绝从任何与猛禽迫害有关的荒原购买松鸡——即射击或毒死猛禽以人为增加松鸡数量。“让我非常生气的事情就是这些庄园上猛禽的杀戮。它们被这些庄园上的人下毒。我绝不会从那些庄园购买松鸡。我们都知道他们是谁，”科里根说。出生在爱尔兰梅斯县的厨师表示，荒原的管理使其更容易受到野火的影响。“我在荒原长大，我非常了解石楠和泥炭，它们需要湿地的恢复才能保持良好状态。一些庄园已经过于极端，把它变成了工厂式的松鸡射击操作。”虽然有些人会搭配面包酱和深炸土豆片来提供松鸡，科里根将提供一种更清淡的选择。“他们将会出现在菜单上，搭配桃子和墨西哥胡椒。吃到来自普罗旺斯的桃子和小松鸡真的是无与伦比。”伦敦法灵登的Bouchon Racine的厨师老板亨利·哈里斯（Henry Harris）表示，他希望本周能从供应商那里收到松鸡。“我今天会知道是否出现了问题。如果它们飞起来，它们就会被射击。如果气温太高，它们就不会飞。如果天气真的太热，他们往往很难让它们飞起来，这将意味着外面可见的鸟会减少。”他补充说，他也担心野火及其对荒原野生动物（包括松鸡）的影响。“人们确实期待我们提供这种食物，这很受欢迎，”他说。“去年我们排队等候松鸡。”与科里根不传统的桃子和墨西哥胡椒食谱不同，哈里斯表示他将用一种非常传统的方式提供，带有一点法式风味的美味酸面包吐司，上面放一点肉酱、白兰地酱、面包酱和游戏薯条。苏格兰绿党的乡村事务发言人阿里安·伯杰斯（Ariane Burgess）将不会加入排队的队伍。她表示，乡村不应作为“血腥运动的游乐场”，她补充说苏格兰的荒原“被高强度管理，以便松鸡可以被猎杀以供娱乐。”她补充说：“苏格兰的土地是我们最宝贵的资产之一。它应该支持繁荣的农村社区，恢复自然和应对气候危机，而不是作为少数富人的私人游乐场。“苏格兰荒原最辉煌的未来应该是看到野生动物繁荣发展。