来自NPR总部工作室45的微波炉、慢炖锅、空气炸锅和烤架制作的热狗。Ayesha Rascoe隐藏标题切换标题 Ayesha Rascoe 制作热狗很简单。但是，如何制作这个夏季主食的最佳方法是什么？詹姆斯·比尔德奖得主、烹饪书作者Kenji López-Alt有一些建议。一切从超市开始。他说：“寻找一种具有天然肠衣的热狗。”天然肠衣由羔羊皮制成，并使热狗略有弯曲，而没有肠衣的热狗在包装中铺平。“这将让你在任何烹饪方法中都能得到口感，”López-Alt说。关于如何烹饪热狗，几乎每个家庭厨师都有不同的观点。将它们煮在水中？用棍子在火上烤它们？我们调查了一些方法，以恰到好处地烹饪热狗。当你现在需要热狗时的快速解决方案，Kenji López-Alt表示，随着时间的推移，最佳风味会出现。“低火慢烤始终是任何香肠的好主意，”他说。然而，Ayesha Rascoe承认自己喜欢“快速烹饪。并且烤焦了。”虽然微波炉可能很快，但在我们的测试中，它的表现并不理想。我们将热狗用纸巾包裹，煮了45秒。但是结果是一团糟。外皮破裂，末端缩小，质地松软。虽然这不是López-Alt的首选方法，但他承认微波炉在任何有孩子的厨房中都有其位置。“我在微波炉中煮了许多热狗，”他说。“我得尽快把食物上桌。”然而我们的测试发现，相比之下，空气炸锅几乎同样快地烹饪出热狗，并且外皮更加脆，味道更好。“空气炸锅有一个非常强大的对流风扇，正在抽走多余的水分，”López-Alt解释说。我们的空气炸锅热狗看起来酥脆，颜色也似乎正确。但从结构上讲，略显变形。网上的大厨建议切开外皮，以增加热狗的表面积。这对我们的Ballpark牛肉热狗有效，但López-Alt禁止对天然肠衣的热狗使用这种技巧。慢慢来，稳稳当当，略有不及？我们测试的热狗最慢的方法与加油站采用的方式没什么不同：长时间加热。López-Alt分享了一位来自肯塔基朋友的食谱，他们将鸡尾酒香肠与一杯番茄酱、一杯红糖和一杯波本酒一起放入慢炖锅中进行聚会，口味丰富。但慢炖锅热狗的颜色可能让人稍感不快。我们将热狗放入不加水的慢炖锅中，低温加热了两个小时。“它看起来有点死，”Rascoe说，仿佛所有的好东西都被煮掉了。然而，尝了一口后，Rascoe改变了主意。“外表往往会欺骗，”她说。由于色泽暗淡和松弛的皮肤，“我本来会说，它的确很恶心！”然而，慢炖锅却带出了热狗浓郁的肉味。这是一种在聚会持续期间随时都有热狗的简单方法。几十个热狗可以在慢炖锅中放置几个小时。有时候，经典之所以经典是有原因的。炙热的烤架在我们的测试中也是赢家。我们在NPR总部的阳台上放了一个小的Weber烤架，将热狗放在远离炭火的地方烤了一个半分钟来加热。然后，我们将它们放在炭火上，直到它们冒汗和变脆。外皮有着美丽的烤痕和完美的颜色。“从烤架上取下来的时候并没有那么咸，”Rascoe总结道，尽管作为北卡罗莱纳州的女儿，她渴望与之搭配吃黄芥末、酸菜、洋葱和辣椒。López-Alt作为纽约人，更喜欢酸菜和辣芥末。作为一名厨师，López-Alt对热狗的调味品区域偏好敏感。自从他在西雅图以来，他见过用温奶酪、墨西哥胡椒和炒洋葱装饰的热狗。听起来有点可疑，但他表示，“如果你做对了，与对的人搭配，它们是有趣的变体。”无论是泡菜、番茄酱或奶油奶酪，无论是空气炸锅、烤架还是慢炖锅，我们希望你的假期美味可口。