作为一名生物医学科学家，我一直很烦恼的是“有机”这个术语被借用来传播错误信息。在我们讨论与食品（以及其他消费品）相关的话题之前，我想强调一下，在化学中“有机”这个术语有着非常不同的含义。我们将在未来讨论更多相关内容！不过，既然环境工作小组（EWG）又在传播他们令人恐慌的“脏十二”名单，我觉得有必要解释一下“有机”到底意味着什么。到2022年，有机食品行业的市值已经达到了1815亿美元，预计年增长率为11.2%。这个行业直到2002年才开始存在，是出于消费者需求和错误信息的产物。举个例子，2010年这个市场的价值为267亿美元。这对于一个缺乏科学依据的市场来说，增长幅度是巨大的。大多数人被误导认为有机食品优于其他食品，而这不是你的错。甚至美国儿科学会也有发言人散布这种谎言。人们当然不会花更多的钱去买相同的东西，因此巧妙的宣传就被用来暗示有机食品更优越。这一点在消费者的感知中得到了反映。人们选择购买有机食品的首要原因是因为他们认为有机食品更健康、更安全、更有营养或其他方面优越。EWG和其他有机活动人士故意传播错误信息，以促使人们购买有机农产品，其价格平均比常规农产品贵约50%。有机食品的生产成本仅贵5-7%，因此价格的差异完全是利润的体现，因此有机食品几乎与奢侈和特权画上了等号。有机农业的利润率至少比常规农业高22-35%，尤其是考虑到通常会加价的标签，这会让价格上涨30%以上，直接影响消费者钱包。在美国，“有机”所意味着的仅仅是相关的农产品（或作物）被认证为在收获前三年内未施用过任何禁用物质。那么，什么算是禁用物质呢？某些合成化学品。有机农业还禁止使用转基因种子进行耕种。但有机农业使用了大量的农药——他们只是在清单中指定了一些认为是适合的（我将在后续的帖子中讨论关于家禽和动物产品的误区）。有机农业使用了大量的农药和杀真菌剂。一项土壤协会调查显示，95%的有机食品消费者表示他们的首要理由是避免农药。抱歉让你失望了，有机农药仅仅是指从自然状态衍生出化学状态而化学性状未被改动的农药。在你陷入自然吸引谬论之前，记住后缀“ -cide”意味着“杀”。农药是自然化学物质还是合成化学物质并无区别：它们在一定的接触量下都会杀死某些生物。记住：剂量决定毒性。合成农药是通过化学改性产生的。化学的来源对其潜在危害或安全性没有任何影响。实际上，一些自然来源的农药可能比合成农药更致命或具有更高的风险。记住：植物会产生许多有毒化学物质以阻止捕食者食用它们。如果我们不在农业中使用农药，农作物的产量将受到影响，食品价格将飙升，我们将无法养活全球81亿人口。有机农业的用地比常规农业多84%才能获得相同的产量，但单位面积的产量比常规农业低55%。"仅仅因为某些东西被标记为有机或天然，并不意味着它对房主更安全或不会对环境造成伤害。植物源的农药并不总是更安全，实际上，有些可能更危险。" - 克里斯·恩罗思 在美国有机标准中，有超过20种常用的化学物质被批准用于有机作物的种植和加工。但是，有机农业中使用的化学物质的数量并未记录或监测，尽管被视为“有机”的农药通常效果较差，因此需要更大量以得到类似的效果。根据国家食品和农业政策中心的数据，1971年有机杀真菌剂中排名前两位的铜和硫，使用率分别为每英亩4磅和34磅。相比之下，合成杀真菌剂只需要每英亩1.6磅，从2.5倍到20倍少于有机替代品的用量。此外，许多这些有机农药在使用较高水平以获得足够控制时的毒性（在查看LD50值时）更大。LD50值是我们测量毒性的方式，指的是某种物质的剂量。