镉、持久化学物质……这些污染物毒害着我们所吃的食物。FRANCE 24 为了解析日益严重的食品丑闻，准备了三部分系列报道，包含公众对这些化学物质的焦虑、避免最严重影响的最佳实践，以及时在努力去污的乡镇中抗击污染的斗争。您可以在这里阅读第一部分。一开始是农药。然后是 PFAS：全氟和多氟烷基物质，因为在土壤、水和生物体中异常持久，被迅速称为“持久化学物质”。最近，镉成为了关注的焦点。每次，卫生当局都会发出相似的警告：所有这些污染物都对我们有害，并且无处不在——甚至在自来水中。虽然对抗这些污染物的最有效措施存在于政治行动的领域，但个人仍然可以采取一些措施来降低风险。我们应该避免哪些食物，应该多吃哪些食物？FRANCE 24 汇总了一些跟随的最佳实践，以限制您的接触。谈到镉，注意谷物。根据法国国家食品安全局（ANSES）在3月发布的一项广泛研究，食物与烟草是导致镉中毒的主要原因。因此，留意您的盘子上到底有什么，实际上是保护自己免受这重金属的有效方法，因为镉会在肝脏和肾脏中积累，增加癌症和心血管疾病的风险。但要做到这一点，您需要考虑两个不同的因素：不仅要看哪些成分最常受到污染，更重要的是——您吃它们的频率。2012年，欧洲食品安全局（EFSA）分析了144个食品组以测量其镉暴露。那项研究至今仍是关于这一主题最详细的研究之一，并列出了污染最严重的食品。了解更多‘公共卫生定时炸弹’：法国如何让镉毒害其作物和土壤。在这些食品中，海藻、葵花籽等油籽、蘑菇、动物内脏、软体动物——特别是牡蛎、贻贝和蛤蜊、青蛙腿、黑巧克力和甲壳类动物的镉浓度均超过每千克10微克，这被认为是高污染阈值。显然，第一步似乎是限制消费这些食物。话虽如此，除非一个人是青蛙腿和牡蛎的狂热消费者，否者这些食物在整体人口暴露中所占的比例相对较小——大多数人只是偶尔吃它们，而且数量很少。不幸的是，大多数的污染主要来自许多人每天都在食用的产品——如意大利面、面包或饼干等谷物，以及土豆和某些蔬菜。尽管这些食物中发现的镉量相对较低，但在许多群体中是经常消费的东西——甚至一天可能多次。镉污染最严重和最轻的食品。© Studio graphique FMM。皮埃尔·苏维特（Pierre Souvet）是一名心脏病学家、法国健康与环境协会主席，并撰写了最小化镉摄入量指南，他建议：“尽可能多样化饮食。”如果您午餐已经吃了意大利面，“您可以用水果酱和酸奶代替早餐麦片或下午茶的小点心，”他建议。“并且定期选择以豆类为主的菜肴，而不是意大利面。”为了明智地选择这些替代食品，您可以选择污染最少的食物：乳制品、鸡蛋、柑橘类和其他类型的水果，以及豆类如豆子和扁豆。他还建议在全球范围内多样化购买食品的来源。“我们知道，食物中的镉水平部分取决于食品的来源，因为某些土壤富含镉，”他解释道。这在来自南美的巧克力中就是如此，它通常比来自非洲的巧克力更受污染。苏维特最后提供了一条建议，想要限制镉暴露的人应注意可能缺乏铁、锌或钙的风险，因为这些缺乏会增加身体吸收重金属的风险。他表示，在这方面，女性往往比男性更容易受到风险的影响。了解更多农药、镉、PFAS：法国如何应对食品中的隐性毒素（第1部分/共2部分）。谈到持久化学物质，注意鱼类。与镉一样，食物是法国人以及许多其他人群接触某些持久化学物质（特别是全氟和多氟烷基物质或 PFAS）的主要途径，EFSA 警告说。尽管如此，长期以来对于这些有害物质在食品中存在程度的信息一直很匮乏。在2025年，环保非政府组织Générations Futures试图通过分析官方数据来改变这一点……