在Pinterest上分享 用于生产超加工食品的制造过程与对人类健康的负面影响相关。图片来源：Andy Sacks/Getty Images 一项近期研究发现，造成超加工食品不健康的原因不仅在于其成分，还与其制作方式有关。研究指出，食品细胞结构的变化、营养有益化合物的损失，以及包装中的添加剂和化学物质都可能对健康构成风险。这与以前的研究相辅相成，显示超加工食品可能对健康产生负面影响。公众对超加工食品影响的关注日益增长。研究逐渐将这些食品与心脏病、糖尿病、肥胖，甚至早逝等多种疾病的更高风险联系起来。尽管存在这些担忧，超加工食品仍然占美国饮食的约55%。 MemorialCare外科减重中心的医疗主任Mir Ali，医学博士表示：“超加工食品确实提供了一些优势，但以消费者健康为代价。它们方便、实惠、保质期长，且通常经过工程设计，口感极佳，这导致其广泛消费。”Ali没有参与该研究。他告诉Healthline：“由于这些因素，超加工食品在现代饮食中极为普遍。虽然许多人普遍意识到这些食品对健康并不理想，但便利性和口味往往主导决策。”专家们也继续研究究竟是什么导致了超加工食品的风险。他们在讨论营养质量是否是关键因素，因为这些食品通常高钠、高添加糖和精制谷物，或者是其工业加工和添加剂。最近发表在《美国公共卫生杂志》（AJPH）上的一项研究表明，加工可能在超加工食品带来的健康风险中起着独立的作用。研究人员发现，食用超加工食品较多的人健康状况较差。即使在考虑到食品的整体营养价值后，这种情况依然明显。该研究使用了国家健康和营养检查调查（NHANES）的数据，调查超加工食品与心血管代谢风险因素、普遍疾病状态及全因死亡率的关系。研究人员在评估超加工食品时，会调整和不调整其营养质量进行比较。研究团队使用标准分类系统，将食品按照制备方式进行分组。这些组别从如水果和蔬菜等最少加工的食品，到使用工业成分和通常不在烹饪中使用的添加剂制成的超加工食品。他们还根据食品的整体健康价值对其营养质量进行了评分。每位参与者还根据他们报告的饮食情况获得一个整体饮食质量评分。研究人员考察了超加工食品消费与当前健康指标（如血糖、体重和胆固醇）以及长期死亡风险之间的联系。研究表明，超加工食品中每增加10%的卡路里，个体的健康指标将变得更差。食用更大量超加工食品的人往往表现出：更高的体重 较差的血糖管理 更高的血压 更糟的胆固醇水平 这些个体更可能患有糖尿病、代谢综合症和癌症等疾病。他们在研究期间的死亡风险也更高。即使在考虑到食品的营养质量，以及超加工食品中的饱和脂肪、添加糖和钠的含量后，这些关联依然存在。这些模式在个体的亚组中大体上保持一致。Ali表示：“总体而言，这些发现进一步加强了对超加工食品的担忧。虽然人们对其风险的认识相对较高，但在成本、便利性和可获得性等限制因素下，持续做出更健康的选择可能会很困难。”超加工食品可能促进各种健康状况的发展。MemorialCare Saddleback医疗中心的结构心脏项目医疗主任Cheng-Han Chen，医学博士指出：“众多健康研究将超加工食品与多种问题联系在一起，包括糖尿病、高血压、肥胖和高脂血症。”Chen未参与该研究。“这些状况可能导致严重的不良健康结果，因为它们已知是心血管疾病（如心脏病发作和中风）的风险因素。人们认为超加工食品通过多种机制影响心血管健康，包括促进炎症。