我非常喜欢炸鸡三明治。但是因为在餐馆或快餐店我可以轻松点到它们，所以我很少在家做。最近我决定改变这种情况，当我发现Ina Garten的炸鸡三明治食谱时，觉得前景不错。Garten的《Barefoot Contessa》系列书籍大约占我家食谱库的一半，而我知道她是一位值得信赖的美味且易于跟随——尽管不一定容易制作——食谱来源。Garten的炸鸡三明治照片看起来相当简单，但食谱——最初来自她2018年的食谱书《Cook Like a Pro》——需要多阶段、多天的过程以及相当庞大的材料清单。下面是制作过程的记录。首先，我准备了腌料的材料。腌料需要酪乳、一个墨西哥辣椒、一个青葱、两瓣大蒜、盐和胡椒。Ted Berg 第一步是为鸡胸肉制作腌料——由酪乳、一个墨西哥辣椒、一个青葱、两瓣大蒜和盐、胡椒制成。这个步骤很简单，因为将大蒜击碎或切青葱并没有什么特别困难。然后，我将鸡胸肉拍平。拍平鸡肉比我想象的要简单。Ted Berg 我对下一步感到更紧张——将三个6盎司的鸡胸肉拍打成更宽、更薄的片。我的本地超市提供了多种鸡胸肉切块，而因为我通常试图避免在狭窄的厨房里处理过多生鸡肉，我发现自己希望Garten要求的是像薄切胸肉或嫩肉条那样的预制切块。相反，我遵循了食谱，将鸡胸肉放在两片油纸之间，用擀面杖将它们打至均匀的半英寸厚。这个过程出乎意料的简单，完全没有我担心的那么麻烦——只需一两分钟的拍打，就能得到三块扁平的、大小均匀的肉片。我将鸡肉放入腌料中，放置过夜。我把腌料放在一个可重复使用的容器中。Ted Berg 一旦鸡胸肉被拍平，我将它们切成两半，并加入腌料。Garten的食谱说要用保鲜膜覆盖腌料，但我转移到了一个可重复使用的容器，因为它看起来更整齐，也更环保。鸡肉在我的冰箱中腌制过夜，直到第二天准备制作和食用三明治。同时，我做了美乃滋涂抹。酪乳草药美乃滋需要七种材料。Ted Berg 接下来，我制作了Garten的酪乳草药美乃滋，这是一种 mayo、酪乳、醋、葱、香菜、细香葱和百里香的混合物。第二天，我准备炸鸡肉。我在铸铁锅中加热菜籽油。Ted Berg 当鸡肉完全腌制好，草药美乃滋也做好时，是时候给鸡肉裹粉并炸了。使用铸铁锅和温度计，我将2英寸的菜籽油加热到350华氏度。当油加热时，我为鸡肉搅拌了面粉涂层。对于这一步，我混合了面粉、泡打粉、熏红椒、红辣椒粉、芹菜盐、盐和黑胡椒。Ted Berg 面粉混合物很容易制作，其中包括泡打粉、熏红椒、红辣椒粉、芹菜盐、盐和黑胡椒。然后，我将鸡胸肉双层裹粉。双层裹粉鸡肉有点麻烦。Ted Berg 食谱要求双层裹粉：每块鸡肉在放入油中煮之前，需在腌料和面粉混合物之间交替进行两次。在这里，我选择的可重复使用的塑料容器让事情变得更困难。这个容器相当浅，当第一次裹粉的面粉使腌料变得更浓时，想在第二次裹粉之前浸入鸡肉变得更加困难。最后，是时候炸鸡肉了。我将每块鸡肉炸约五分钟。Ted Berg 食谱要求每块鸡肉炸五分钟，翻转一次。我按照说明进行操作，并保持油温在350度。然后，我发现炸五分钟的鸡肉外皮比Garten照片中的鸡肉颜色要深。我本可以早一点拿出来，但我担心鸡肉里面没有完全熟透。组装三明治很简单。我在土豆面包上涂抹了美乃滋、生菜和腌黄瓜。Ted Berg 一旦鸡肉出锅，我就开始组装三明治，涂抹草药美乃滋在土豆面包上。接着添加生菜、切片腌黄瓜和成品鸡肉。三明治味道鲜美，鸡肉再次加热时状态也很好。鸡肉绝对是这个食谱的明星。Ted Berg 总体而言，这些三明治非常好，但鸡肉本身无疑是最大的亮点。尽管腌料里有墨西哥辣椒，裹粉的面粉里有红辣椒粉，但其中的香料并不算多，但却足够美味，并平衡了土豆面包的甜味。