你在伊拉瓦拉路上听到的那声砰砰声？这是杜安面馆的厨师正在敲打和拉伸面团的声音，在这里，中式带面与鸡肉和牛肉越南粉一起提供。2026年8月25日 14 /20 杜安面馆 中式 $ 不要感到惊慌。你可以在伊拉瓦拉路上听到的那声砰砰声是面团被拍打在柜台上以制作bian bian面。这是一场在窗边上演的敲打、拉伸和耐心的表演，吸引了街上的好奇路人。bian bian面，也被称为带面，以其宽大的尺寸、筋道的口感和故意的不均匀性而受到赞誉，这让每一滴酱汁都能够附着在面上——这种酱汁是通过将热菜籽油倒在四川花椒、八角、肉桂、孜然和青葱上，直到它们都“啪啪”作响。左侧：主厨路易斯·麦和老板卢卡斯·杜安。Sitthixay Ditthavong 杜安面馆的老板兼行政总厨卢卡斯·杜安说，达到面条厚度与酱汁的正确比例是一种平衡。"如果面条不够薄，就没有足够的酱汁，"他说。香料的比例也很重要。这里的比例是相当准确的。香浓的香料油在每条宽面中每个角落闪闪发亮。面条——一旦你抬起它们吃——显得异乎寻常的长，恰到好处的煮至“韧”，淋上刚好的酱汁，使其保持柔韧。餐厅评论、新闻和最新开业的资讯直接送到你的邮箱。注册 添加牛肋排是可选的，但推荐。我们那份的肉洁净地从骨头上滑落，嫩肉轻松用筷子分开。他们在这里使用安格斯牛肉，慢烤8小时。杜安在玛瑞克维尔长大，记得经常路过现在已拆除的玛瑞克维尔RSL，并设想着在那里开一家餐厅。他在2023年在那里开设了The D's Bar & Dining。杜安面馆于6月开业，坐落于The D's内，兑现了杜安的计划，提供第二种更休闲的选择。油溅的bian bian面与焖牛肋。Sitthixay Ditthavong 入口有些尴尬，需要从The D's的一小段台阶上行走，进入一个被霓虹灯和纸灯笼渲染成红色的35个座位的昏暗空间。人群是一群年轻的食客和当地家庭；首层餐厅为任何有轮椅或婴儿车需求的客人预留了桌子。菜单体现了杜安的越南和中国（潮州）遗产。这就是为何bian bian面会与鸡肉和牛肉粉并排而放。仔细的人会注意到菜单上没有猪肉，这是出于对多样化食客的考虑。与许多玛瑞克维尔的餐饮场所不同，这里的粉是北方风格。意味着汤底不会太浓重、过甜或过于辛辣，而且你不会在旁边看到绿豆芽或泰国罗勒。pho ga（鸡肉粉）的高汤是在一个200升的大锅中炖煮至少72小时制成的。在我们访问的前一周，他们消耗了400升的汤——那可是一大箱鸡骨头。杜安的鸡肉粉干净清淡，服务前一小时用盐、岩盐、麦芽糖和鱼露调味。饲养的玉米鸡（也可以选择半只或整只蒸鸡）肉质更深，有黄油的味道，而米粉则故意更薄，以免压倒汤。你在汤中看到的光泽蛋黄是未产卵的蛋（在越南被称为trung non，是母鸡卵巢中的未成熟蛋黄），轻轻水煮以保持其理想的奶油般的细腻。用香橙叶切成细丝的装饰增添了一丝清新的味道。pho ga（北方风格越南鸡肉面汤）。Sitthixay Ditthavong pho bo（牛肉粉）经历了类似72小时的制作过程。顶部的牛肉片是和牛：顶部的肉为大理石纹级三，胸肉为级九。汤底可能会迫使你重新校准你的味蕾（唯一的香料是黑胡椒），以欣赏其细腻，但如果你需要拯救，服务员会乐于为你提供海鲜酱、酱油和新鲜辣椒。这里的馄饨面汤是隐藏的经典，配有丰富的白鱼、整只虾和带壳的北海道扇贝。馄饨很大，塞满了虾肉和白鱼。细面条、香菜和青葱丰富了这道菜。啜饮清汤——一种以干虾和干扇贝增强的上等鸡高汤——能治愈一切病痛。无论你做什么，都不要错过味噌茄子。这堆杆件有着令人印象深刻的轻盈面糊，从木薯淀粉和苏打水裹成的泡沫。涂上粘稠的白味噌和昆布 glaze，每一口可听到酥脆发响，释放出柔软而糯的茄子肉。菜单上只有两种甜点：可以选择轻便的茉莉茶布丁或点一份香兰炸冰淇淋。