作者：金·谢维茨 您正在关注此作者！想要取消关注吗？通过电子邮件中的链接取消订阅。弗朗西斯科·马塔纳出生于撒丁岛。摄影：戴夫·布朗，《像撒丁人一样吃》。弗朗西斯科·马塔纳从小在海滩上吃新鲜捕获的鱼和当地种植的农作物。作为一名意大利厨师，他在意大利撒丁岛的悠闲生活中长大，他的祖父母是渔民和农民。家里有最新鲜的食材，他的妈妈和奶奶随时可以为他做一份新鲜的意大利面或丰盛的炖菜。这就是他如何学到地中海饮食的课程，这种饮食方式在该地区的国家因其减低二型糖尿病和早死风险、改善肠道健康等多项健康益处而闻名。如今，马塔纳在他的最新食谱《像撒丁人一样吃：活到100岁》中分享了这些课程。书名体现了撒丁岛上老年人健康人口比例较高，使其获得“蓝色区域”地位。“撒丁岛的食物新鲜、时令多样，”马塔纳写道。他分享了三道营养食谱，活到100的明斯特农汤。 摄影：戴夫·布朗，《像撒丁人一样吃》。 份量：4人 食材： 100克（3.5盎司）干波尔罗提（红豆） 100克（3.5盎司）干鹰嘴豆（鸡豆） 1个白洋葱，粗略切丁 2根芹菜，切成1厘米（0.5英寸）小方块 1根大胡萝卜，去皮切成1厘米（0.5英寸）小方块 2汤匙特级初榨橄榄油，外加额外用于洒在上面 2瓣大蒜，切碎 3个晒干番茄，切碎 15克（0.5盎司）罗勒 15克（0.5盎司）香菜，切碎 3个大番茄，粗略切碎（如果用小番茄则切成两半） 1个大土豆，去皮切成2厘米（3/4英寸）小方块 4片大卷心菜叶，去掉粗粗的茎，粗略切碎 40克（1.5盎司）佩科里诺干酪，磨碎 细海盐 新鲜磨碎的黑胡椒 步骤： 前一晚，将豆类和鹰嘴豆在冷水中洗净。将其放入一个大碗中，加入足够的冷水覆蓋。它们在浸泡时会膨胀，因此确保容器足够大，并且水量充足。盖上碗，浸泡至少12小时（或更长时间-请查看包装）。第二天，彻底冲洗豆类和鹰嘴豆，然后沥干。备用。将一个大炖锅（荷兰锅）或陶瓷平底锅放在中火上，加洋葱、芹菜、胡萝卜和橄榄油，翻炒8-10分钟，偶尔搅拌。现在加入蒜和晒干的番茄，再炒2分钟。撕下罗勒叶，然后和切碎的香菜一起放入，再煮1分钟。接下来加入番茄和土豆，搅拌均匀，然后再煮2分钟，或者直到番茄开始变软。加入沥干的豆类和鹰嘴豆，加入适量盐和胡椒，加入水煮沸。沸腾后，调低火至中火，盖上锅盖，慢煮1-1.5小时，或者直到豆类和鹰嘴豆变软。如果需要，随时补加水，确保蔬菜始终沉浸在水中。豆类和鹰嘴豆煮熟后，加入卷心菜，盖上锅盖，再煮10分钟。最后尝一下调味，确认味道，然后上菜。盛汤时，使用漏勺将蔬菜、豆类和鹰嘴豆均匀分配到每个碗中，然后倒入温热的汤底。在上面撒点干酪并淋上橄榄油。 迷迭香土豆烤鸡 摄影：戴夫·布朗，《像撒丁人一样吃》。 份量：4-6人 食材： 鸡肉 4个鸡腿 4个鸡大腿 2枝迷迭香，细切叶子 2片新鲜月桂叶，去掉茎并细切叶子 2个大白洋葱，切成厚瓣 100毫升（略少于1/2杯）维尔门蒂诺或干白葡萄酒如长相思 特级初榨橄榄油 细海盐 新鲜磨碎的黑胡椒 土豆 1.2千克（2磅10盎司）土豆，去皮切成3厘米（1 1/4英寸）小方块 6瓣大蒜，粗略压碎 1枝大迷迭香，细切叶子 1茶匙牛至 特级初榨橄榄油 步骤： 首先腌制鸡肉。将所有食材放入一个大碗中，加入适量的盐和胡椒。用手将其搅拌均匀，然后盖上盖子，放置至少腌制2小时，甚至更好的是，放入冰箱冷藏过夜。预热烤箱至200°C风扇/425°F。将所有土豆食材放入一个大碗中，淋上油，并加入盐和胡椒进行调味。搅拌均匀，让土豆均匀裹上调味料。将一个大烤盘铺上烘焙纸。将调味好的土豆放入烤盘中，确保没有重叠，然后在烤箱中烤15分钟。在土豆烤制时，扔掉腌制鸡肉的液体，加入适量的橄榄油，加入盐并搅拌均匀。