悉尼新南威尔士大学的研究人员利用超声波的力量，使用室温水制作出浓缩咖啡，节省高达75%的能源使用。浓缩咖啡所需的早晨咖啡冲击来自于沸水和高压，这等于消耗大量能源，对吗？现在，悉尼新南威尔士大学的研究人员表明，配方中的一个部分可能不是必需的：热水。他们开发了一种全新的冲泡过程，使用室温水制作出浓缩咖啡，味道、口感和咖啡因含量与传统方法相同。该过程利用声波，通过不加热水来减少约四分之三的能源消耗。这种节省对于工业规模上制作咖啡饮品的公司尤为重要，无论是在能源使用还是冲泡时间方面。来自新南威尔士大学化学工程学院的Francisco Trujillo博士及其团队开发了一种系统，使用人耳听不到的高频超声波，帮助从咖啡渣中提取所需的风味、香气和浓度。 媒体咨询 关于此故事及采访请求，请联系Neil Martin。 电子邮件：n.martin@unsw.edu.au 特邀专家 Francisco Trujillo博士手持他的新型超声波咖啡。新南威尔士大学/ Richard Freeman 他们的研究发表在《食品工程杂志》中，包括盲目品尝实验，显示他们的超声波室温浓缩咖啡与传统冲泡的浓缩咖啡无法区分。“我们称其为超声波浓缩咖啡。这是一个不同的过程，但在不到三分钟的时间内，你会得到与普通浓缩咖啡相同的丰富和浓度，”Trujillo博士表示。“传统上，浓缩咖啡是通过在压力下迫使热水通过咖啡制作的。但通过超声波，我们可以使用室温水，从而将能源消耗减少高达75%。 在对100名常规咖啡饮用者进行随机测试时，当我们给他们提供超声波浓缩咖啡时，他们无法将其与普通浓缩咖啡区分开来。” Trujillo博士之前曾开发过一种专利的超声波系统，以在短短三分钟内制作冷萃咖啡，而通常需要12到24小时。然而，冷萃咖啡的风味与浓缩咖啡截然不同——通常被描述为更加稀薄、顺滑和温和，同时含有约五分之一的咖啡因浓度。 使用冷水制作浓缩咖啡 新南威尔士大学的团队继续调整超声波系统，以无需热水制作浓缩强度的咖啡。该过程将传统过滤篮转变为超声波反应器，用于冲泡研磨的咖啡豆。过滤篮产生高频声波，帮助从咖啡渣中提取风味、香气和口感。该系统的核心是一个换能器——一个小型金属装置，通过压靠在盛有研磨咖啡的过滤篮侧面来产生超声波。超声波使过滤篮迅速振动，将震动传递到咖啡渣和水中。 超声波创造了一种名为声学空化的现象，即液体中微观气泡的快速形成和崩溃。当这些微小的气泡在咖啡颗粒附近崩溃时，它们就像微观的刷子或液体喷射，侵蚀和破碎咖啡渣，加速冲泡过程。这有助于打开咖啡渣的表面，使风味化合物、油脂和咖啡因比正常情况下更快地进入水中。结果是浓缩且富有风味的咖啡，与传统机器制作的浓缩咖啡可比，但使用室温水与更少的能源制作。Trujillo博士表示：“我们一直在研究各种参数，以发现如何制作完美的超声波浓缩咖啡。” “最重要的是冲泡比例——即每克咖啡使用多少水——因为这有助于确保最终饮品浓缩而不稀释太多。” “另一个重要因素是咖啡豆的研磨细度。我们发现，通过更细的研磨可以更快速地提取风味。” “我们还实验了声波的应用时间，因为这会影响咖啡的浓度和风味。我们发现两分半到三分钟之间是制作平衡饮品的最佳点。” 为了测试他们的结果，研究人员还进行了一项盲感官评估，参与者不知道自己饮用的是哪种咖啡。测试了四种饮品：传统浓缩咖啡、超声波冲泡浓缩咖啡、传统过滤咖啡和超声波冲泡过滤咖啡。所有咖啡都是新鲜准备的，冷却到相同的温度，以相同的编码杯提供，