从材料的耐久性到表面如何滋生微生物，选择厨房切菜板时需要考虑的事项。埃里卡·斯洛恩 2026年8月13日 切菜板在厨房中使用频繁，接触许多我们生吃和熟吃的食物，因此你可能会想知道你常用的切菜板是否最适合食品安全和长期健康。不同的材料，例如木材和塑料，会影响表面如何滋生微生物，例如来自生食材的细菌。同时，还有一个问题是切菜时有多少东西会从切菜板上掉落（并进入你的餐食），例如微塑料，以及摄入这些东西是否对你有害。木制和塑料切菜板在清洁方式和耐用性方面也有所不同，这会影响它们的实用性，从而最终决定哪一种在你家里是最健康的。我们询问了专家以分解关键考虑因素。从微塑料到滑倒风险，木制、金属和塑料切菜板各有优缺点。iStock 哪种更安全更干净：木头还是塑料？由于木材是一种多孔材料，曾经认为食物中的细菌可能渗入木板内部，并在上面保持足够长的时间以污染接下来你在其上切割的食材。但是，最近的研究表明，这些感染性微生物更可能被困在木材的缝隙深处，并随着透气表面水分的蒸发而消亡。澳大利亚顶级厨师的最佳食谱直接发送到你的收件箱。注册 但木材可能比塑料产生更多的食品安全风险，原因在于清洁和消毒木板表面更为困难，密歇根州立大学扩展部的食品安全专家韦德·赛尔斯表示。你不能只将其放入洗碗机，因为高温可能导致木材变形或开裂。相反，你必须用热皂水手动清洗木板的两面。赛尔斯表示，为确保杀死板面上的所有病原体（如果你用该板切割生肉，这一点尤为重要），你还需要一个消毒步骤。他的建议是：将漂白剂和水混合，制成50到100部分每百万浓度的溶液。（根据新南威尔士州食品管理局，这大约相当于每升冷水加入2.5毫升家用漂白剂。）然后，把它放在喷雾瓶中，彻底喷洒木板的两面。这个溶液将消灭大多数微生物，但它足够温和，可以在木板上保留而不需要冲洗，这确保它有足够的时间去杀死顽强的病原体，赛尔斯说。根据美国农业部的说法，你可以用一汤匙家用漂白剂和一加仑水来配制溶液，倒在木板表面，让其静置几分钟，然后冲洗木板以去除任何剩余的漂白剂。无论如何，清洗完木板后，轻轻拍干，然后将其竖立晾干再存放。没有残留水分，任何残留的微生物将无法长时间存活。随着时间的推移，木材还需要一些保养，例如用食品级矿物油处理，并打磨因木纤维从表面开始翘起而出现的毛糙部分。相比之下，塑料切菜板可以通过洗碗机循环有效清洗，赛尔斯表示。高温和洗涤剂能有效进行消毒。不过，塑料切菜板比木材更容易因切割而产生大沟槽，而微生物可以在这些缝隙中滋生，赛尔斯说。（因为塑料是非多孔的，液体在其表面聚集并比木材蒸发得更慢，木材则会吸收并分散到更大的区域。）这意味着你需要更频繁地更换这些板子以保持厨房安全。金属和木制切菜板不会增加你的微塑料暴露量，如同塑料那样。iStock 那么从塑料切菜板中微塑料的风险呢？切割和切丁可能会将小片板材材料送入每一块食物中——这对塑料来说是令人担忧的。微塑料已经通过食品包装、餐具和超加工食品等来源进入我们的厨房。摄入微塑料是它们在身体组织中累积的一种方式，尽管它们的健康影响仍然是一个重要的研究领域，但“越来越多的证据表明这肯定不好，”罗切斯特理工学院的环境科学教授克里斯蒂·泰勒说。一些研究表明塑料切菜板会将微塑料沉积到食物中，而2023年的研究指出这类板材在“常规使用中是人类食物中微塑料的重要来源”。然而，这种暴露的可能健康影响难以解析。首先，泰勒说，“塑料的大小很重要”。这些微粒必须非常小，以便穿过膜并进入人体组织，而较大的块可能会整体通过体内。测量最小的微塑料是众所周知的 сложна.