观点 2026年7月15日 — 上午11:30 让我们在办公室禁止金枪鱼。我能在水槽里闻到它的味道。它在排水管中发出臭味。每当有人倒掉一罐或冲洗盘子时，我都能嗅到它的气味。它在走廊里徘徊，就像一个不肯回家的客人，它在衣服上留下的气味如同香水。一个同事说在《先驱报》办公室建议禁令会引发战争。另一位同事报告说他在伦敦的办公室几乎就因为这个原因出事了。在南亚的同事带来了鱼和咖喱之后，他的老板张贴了一张禁止午餐吃鱼和咖喱的通知。“差点引发了一场暴动，他不得不撤销禁令。” 照片：Marija Ercegovac 我想知道是否仅仅是我，以及我们办公室中一些对鱼的气味同样感到厌恶的人，于是我联系了一些食品科学领域的专家。约翰·普雷斯科特教授，食品科学学者，也是著作《口味的重要性：我们为什么喜欢那些食物》的作者，表示许多人对鱼的气味有强烈的反应。但是在办公室禁止吃鱼呢？“不——不要禁止罐头鱼！”普雷斯科特说，他是TasteMatters研究与咨询公司的主任。他提问：“如果你的办公室同事要求你不要使用维吉麦酱或吃热派呢？当然，人们可能会同意某些气味实在是太过了。在新加坡，公共交通上禁止吃榴莲，我怀疑大多数人对此表示赞同。” 我告诉他我对鱼气味的敏感，这种敏感是特定于地点的。办公室里的鱼让我呕吐。而在家里——一份好的尼斯沙拉、一些新鲜的虾或生蚝——却是一次愉快的午餐。我记得多年前在新加坡工作旅行时与已故的约翰·巴顿参议员（霍克-基廷政府的工业部长）一起大快朵颐的辣椒螃蟹。他评论道：“朱莉，如果你能对工业政策表现同样的热情就好了。” 我有时在想我是不是超灵敏的人。也许我能闻到罕见疾病的气味？至少那会有帮助。我能闻到霉味，以及新地铁中的雨水。帝国真皮香皂是我曾经喜欢的东西，但现在却让我恶心，还有那种闻起来像胡萝卜的男士香水。普雷斯科特表示，鱼可能会是个问题，尤其是当它不新鲜时，因为它会释放各种胺和其他相当刺鼻的化合物。“虽然这些气味通常与腐烂的鱼相关联，但我怀疑许多人会对这些低浓度的信号‘过期’变得敏感，即使是在处理新鲜的鱼时。” 一种气味是否令人反感在很大程度上取决于个人体验以及文化。例如，在法国，连小学生都吃蓝纹奶酪，瑞典的发酵鱼（Surströmming是最极端的例子）也是如此。即使我已经十年未尝过，我也无法写下对其味道的回忆，而不希望我的桌子上配有一个呕吐袋。普雷斯科特表示，我的反应可能是由于对鱼气味的敏感，这种敏感可能是几十年前形成的。“我最恐惧的就是发酵食物中有时会出现的强烈氨味，”他说。詹姆斯·海耶斯博士，空气质量咨询公司Air Environment的工程师，专门从事处理异味的管理，也研究过尸体探测犬。他表示，嗅觉记忆相较于视觉或语言记忆，是人类最强而持久的记忆。“有很好的证据表明，这些记忆是在子宫中发展起来的，并从那时起持续下去，”海耶斯说，他曾在新南威尔士大学的空气质量与气味研究实验室工作。“例如，我敢打赌大多数人都记得他们第一次吃草莓的经历。”（我记得在大约四岁时，因为狼吞虎咽地吃了一块美味的草莓海绵蛋糕而呕吐。那之后我对草莓产生了厌恶。）海耶斯表示，鱼在办公室里绝不能用微波炉加热，因为热量会传播气味，这些气味在科学上被称为挥发性有机化合物。他说一些罐头鱼包含硫化合物，人类本能地会作出反应。嗅觉的检测因人而异——好、坏和普通，并且依照特定的气味而定。“你的嗅觉处理会识别出这些特定气味对你的重要性，”海耶斯说。 我敏锐的嗅觉并不是生活中最好的事情。我能闻到花瓶里的水变坏，床另一侧遗留的袜子过夜后散发的臭味，牛奶变质的味道。这让我感到难过。有些非常可爱的人喜欢午餐时吃罐头金枪鱼。我也想加入他们的行列。但是我做不到。不是你，而是你的挥发性化合物。朱莉·鲍威尔是《悉尼晨报》的高级记者。获取每周的观点汇总，挑战、支持并启发你的想法。订阅我们的观点通讯。朱莉·鲍威尔是《悉尼晨报》的高级记者。通过X或电子邮件与我们联系。来自我们的合作伙伴