材料 芝士蛋糕 250克细砂糖 1根香草荚的种子 840克室温奶油奶酪 5个室温大鸡蛋 400毫升双倍奶油 ¼ 茶匙杏仁提取物（或 ½ 茶匙香草提取物） 60克普通面粉 ¼ 茶匙细海盐 无花果和血橙果酱 180克软干无花果 150毫升甜雪利酒或马尔萨拉酒 1条橙皮 1片月桂叶 1-2 茶匙蜂蜜 2个血橙 1个橙子 一撮 flak 海盐 2 汤匙烤开心果或胡桃，粗略切碎 方法 制作芝士蛋糕 第一步：在烤盘上铺上烘焙纸，撕下两大张烘焙纸，每张足够大，能够覆盖20厘米弹簧模具的底部和侧面并且多出一些边缘。将每一张纸揉成球形，然后再压平（这样可以软化纸张，帮助其更容易地贴合模具）。将一张纸放入模具内，压紧底部和侧面，然后将第二张纸与第一张纸呈角度放入，以便整个模具被完全铺覆。放置一旁。第二步：将烤箱预热至190摄氏度（210摄氏度常规模式）。第三步：制作芝士蛋糕，将细砂糖和香草种子放入电动搅拌机的碗中。用手指将混合物擦揉，直到散发出香气。加入奶油奶酪，并用中速的桨形搅拌器搅拌至光滑和奶油状（约2分钟）。第四步：逐个加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌并刮下碗边。搅拌至光滑后，加入奶油和杏仁（或香草）提取物，继续用中低速搅拌，直到混合均匀。筛入面粉和盐，然后用手动打蛋器轻轻折叠，直到完全融合。第五步：将面糊倒入准备好的烤模中，用力敲击几次桌面，以去除大气泡。烘烤50-55分钟，直到顶部呈深金棕色，轻轻摇动时中间还有少许颤动。放置一旁完全冷却，然后在冰箱中冷藏至少2小时，最多2天。制作果酱 第一步：对于果酱，将无花果切成厚条或楔形，放入小锅中，加入雪利酒或马尔萨拉酒、橙皮、月桂叶和蜂蜜。第二步：轻轻煮沸，然后从火上移开，静置大约15分钟，让无花果稍微软化和膨胀。第三步：同时，去掉血橙和橙子的皮和白筋，将果肉切成小块，倒入碗中以收集汁液。从无花果中取出橙皮和月桂叶，然后轻轻与柑橘果肉及其汁液混合。加入一小撮 flak 海盐，轻轻翻拌均匀。上菜时，打开模具，用多余的纸小心提起芝士蛋糕放入餐盘。用热刀切片——沾入热水并在每次切割后擦干——并与果酱一同上桌。最后在上桌前撒上开心果或胡桃。