有时候，食谱未说明的内容与说明的内容同样重要。这些是每次烹饪时需要记住的隐藏步骤。贝基·克里斯托尔 2026年6月7日 认真阅读食谱——最好是多读几遍——是你在厨房取得成功的最好方法之一。但有时候，食谱未说明的内容与说明的内容同样重要。无论是由于对常识的假设还是作者的疏忽，并不是每个食谱中都明确写出你需要知道的所有内容。以下是烹饪时应始终做的一些重要事情。洗手。iStock 1. 洗手 我曾有读者问我，为什么我们的每一份食谱都不以这一基本但重要的步骤开始。尽管我通常认为应该更详细地说明，而不是不说，但对我来说，这已是无法接受。然而，考虑这就是我对你的提醒：每次烹饪都应以洗手开始并结束。（需要提醒？健康指南建议用温水湿润双手，涂抹肥皂并搓洗20秒，然后在流动水下冲洗并擦干。）这不仅可以防止疾病传播，还有助于减少交叉污染的风险，因此在接触生肉或鸡蛋后应立即洗手。来自澳大利亚顶级厨师的最佳食谱直接送到你的收件箱。注册 2. 预热你的锅或烤箱 关于在准备烹饪之前是否应该称其为“预热”或仅称为“加热”的语言争论就不提了，确保你的设备在放入食物之前已经热起来是至关重要的。烤箱升温的时间通常比人们意识到的要长，如果你等得太久，食物可能就会出现高高的蛋糕，饼干则会膨胀而不是铺开，烤制的蔬菜也不会酥脆。对于许多食谱，预热煎锅可以防止粘连并促进上色。将肉在烹饪前擦干。iStock 3. 在烹饪前将肉擦干 如果你曾经想过为什么你的肉在煎烤时总是无法充分上色，或者发现自己在应对大量飞溅，那么很可能是因为水分过多。如果肉的表面有水，锅的热量将首先用于将水分烧掉，而不是给肉上色，甚至会导致肉蒸而不是变色。当这多余的水分遇到热脂肪时，它会飞溅并从煎锅中飞出。在将肉放入（充分预热的）锅中之前，使用干净的毛巾将其擦干。（然后，当然，要洗手。）4. 检查肉的内部温度 确定肉是否达到安全内部温度的最可靠方法是使用温度计进行检查。这样就消除了猜测的成分，你无需依赖诸如肉的颜色或可能流出的汁液等不太可靠的线索。根据我的经验，许多食谱会说明在“完全熟透”后将肉从火上移开，甚至可能不指明内部温度。因此，给自己一个好处，购买一个即时读数的温度计，并收藏一个可靠的内部温度参考源，因为它们可能会因肉类或切块而异。使用刮刀定期刮下碗的侧面。iStock 5. 刮下搅拌碗 无论你是用手搅拌，还是在烘焙食谱中使用手动或立式搅拌器，定期刮下碗（和附件）始终是个好主意。黄油或面粉等成分可能会在碗的侧面或底部积累并停留在那里，导致面团或面糊不均匀或未充分混合。这可能会导致成品烘焙食品中出现干块面粉，并在黄油和糖混合时导致蛋糕或饼干变扁或油腻。柔软的刮刀是最合适的工具。另一个好处是，在将蛋糕面糊或饼干面团混合完成之前，进行最后一次刮碗，可以减少过度搅拌的几率，避免最终做出一款坚硬的成品。华盛顿邮报 由我们的合作伙伴提供