配料 130毫升（⅓杯）特级初榨橄榄油 4块鸡胸肉（带皮，或将大鸡胸肉水平切成4片薄肉） 4瓣大蒜，切片或压碎 400克意大利面 ¼茶匙干辣椒片 ¼杯切碎的卷心菜香菜 1个柠檬的汁和皮 4杯幼嫩菠菜叶 20克（¼杯）细磨帕尔马干酪 盐和黑胡椒做法 第一步 在大不粘平底锅中加热1汤匙油，用中高火。用纸巾将鸡皮拍干，撒上盐和黑胡椒。将鸡肉皮朝下加入锅中，煮4-6分钟，直到鸡皮变成深金黄色且脆香。翻面，再煮4分钟，直到熟透。转移到盘子上，用铝箔松松覆盖以保持热量，让其休息，然后横切成厚片。第二步 在大深煎锅中加热剩下的2汤匙油和大蒜，用中低火。撒上一小撮盐，偶尔搅拌，煮3-4分钟，直到香味四溢且略微金黄。第三步 与此同时，在一大锅沸腾的加盐水中煮意大利面6-8分钟，直到刚好熟（al dente）。保留½杯煮意大利面的水，然后沥干。第四步 将沥干的意大利面、保留的煮水、辣椒片、香菜、柠檬皮的一半和柠檬汁的一半加入大蒜油中。在低火上迅速搅拌1-2分钟，直到液体乳化成光滑的酱汁，裹住意大利面。根据口味调味。第五步 在碗中将剩下的橄榄油、柠檬皮和柠檬汁搅拌在一起做调料。在另一个碗中将幼嫩菠菜与调料拌匀。第六步 将温热的意大利面分到各个餐盘中，顶部放上切片的脆皮鸡肉。旁边配上拌好的幼嫩菠菜沙拉，最后撒上磨碎的帕尔马干酪。