您现在可以收听福克斯新闻的文章！随着越来越多的美国人希望增加他们的蛋白质摄入量，在杂货店挑选一块肋眼牛排似乎是一个诱人的选择。然而，这种肉块因其大小各异而 notoriously 棘手地烹饪。然而，一些专家表示，家庭厨师可以掌握这个过程，做出美味的肋眼牛排。芝加哥的厨师“Meathead” Goldwyn告诉福克斯新闻数字版：“家里做的肋眼牛排绝对没有理由不能像餐厅的那样好，甚至更好。”他是《Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling》的作者，也是烧烤名人堂的成员。据 Tasting Table 报道，专业制作的肋眼牛排因多种原因味道优于自制的。餐厅通常可以获得更高档的设备和更高质量的肉。肋眼牛排可能很难烹饪，因为肉块往往很大，但一些专家坚持认为，高质量的肉和正确的技巧可以在家中做到餐厅品质的结果。德克萨斯州的肉类调味品和工具品牌 Hardcore Carnivore 的创始人兼即将发布的食品网络系列《Pitmasters》的评委 Jess Pryles 告诉福克斯新闻数字版， USDA Prime 切块“公众可以轻松获得”。2025年《牛肉杂志》的文章报道称，更高等级肉类的可获得性有所增加。USDA Prime 是牛肉的最高等级，显示出“丰富的脂肪纹理——这种脂肪分散在瘦肉中”，而在 2000 年代初的比例从 3% 到 4% 上升到近年来的 10% 到 12%。Goldwyn说：“这一切都始于肉的质量。”他补充说，超高质量的牛肉可以在杂货店找到。“大多数商家不存放超高质量的肋眼牛排，因为它贵，而且销售速度不快。”他补充说：“但大多数杂货店可以按特殊订单提供任何您想要的，并在几天内备好。您也可以通过许多供应商在线订购超高质量的牛肉。” Tasting Table 报道，餐厅通常会烹饪整块肉并切成片，而家庭厨师更可能选择购买更便宜的单独牛排，实际上是肋眼，而不是肋眼牛排。获得高质量肉类并不像以前那么困难，因为现在有更多的 USDA Prime 级牛肉可用。餐厅通常使用更多调味料、干腌和准备时间，而不是普通家庭厨师，Tasting Table 报道。“如果您把牛肉浸泡在湿盐水中，您就是在做腌牛肉，”Pryles反驳说。“您的肉会变得苍白，视觉上乏味。”一旦有人选择了优质肉块，接下来的所有步骤都是“技巧的问题”，Goldwyn说。“我们是烧烤和烤肉的专家，但我们推荐的方法在室内烤箱中同样奏效，”Goldwyn说。“烧烤只是户外烤箱，温控较差。”专家表示，在家中烹饪肋眼牛排的成功结果取决于几个步骤。Pryles 对于在家制作完美肋眼牛排的建议包括购买您能负担的最佳质量的肉，并提前进行调味。“在提前一天好好调味，让它在冰箱里不盖着放置，这样表面就能干燥，”她说。“这有助于更好的上色。”她还建议在架子上烹饪烤肉，“这样空气可以环绕整块肉。”她说：“在较低的温度下开始，能够更均匀地熟透，然后在最后进行热冲击，如果您想要形成外皮。”最后，她说：“最重要的是，提前把它拿出来，因为余热烹饪是现实存在的，尤其是对于大块烤肉，温度计是你的最好朋友。”特蕾莎·穆尔是福克斯新闻数字读者生活方式团队的自由撰稿人。