纽约：Buddha Lo可能是你从未听说过的纽约最成功的澳大利亚人。年仅34岁的他，曾在世界各地的著名厨房工作，开设了自己的曼哈顿餐厅，并赢得了流行的美国烹饪比赛《顶级厨师》，而且是两次获胜。去年，他获得了第一颗米其林星。在去年的米其林评选中，只有四家纽约餐厅获得了他们的第一颗星，其中两家由澳大利亚人经营。另一家是由墨尔本人Sam Lawrence拥有的Bridges。Buddha Lo的Huso是由澳大利亚人创办的在TriBeCa这个角落里的几家酒店之一。但在颁奖典礼的照片中，Lo并不看起来很兴奋。“你可以从我的眼中看到我在想我的第二颗星，”他说。这是促使Lo从在父母位于Port Douglas的中餐馆做小孩，到墨尔本、伦敦和纽约，最终在去年初将他的餐厅Huso迁至曼哈顿下城TriBeCa的雄心。这是一段快速的上升历程。Lo在17岁时离开昆士兰家乡，获得了墨尔本两星餐厅Matteo’s的工作，然后加入了Raymond Capaldi的Hare & Grace，年仅19岁便成为主厨。之后，他去了伦敦，在三颗米其林星的餐厅Gordon Ramsay工作。“信不信由你，在Gordon那里找工作很简单；最难的确实是能在那持续一天，因为他们总是不断地换员工，”Lo说。“这很残酷。我们早上5点半开始工作，直到午夜或凌晨1点。你回到家，睡四、五个小时，然后再出门继续。”残酷，但也成就了他。Lo回到墨尔本后，接受了在纽约餐厅试用的邀请。当他的妻子Rebekah，一名糕点厨师，在30岁生日假期期间爱上这座城市时，他们决定搬迁。此后，他们都在Eleven Madison Park工作，短短不久该餐厅被评选为世界最佳餐厅。现在Rebekah帮助管理Huso。Lo有时对他在家乡缺乏关注感到困惑。Lo在2017年被拍摄到在墨尔本的Matteo's时的样子。他们的餐厅于2019年在曼哈顿上东区的一家小鲟鱼鱼子酱商店Marky’s内开业，那里总共只有12个座位和一个Turbochef，“这基本上是一种Subway用来烤面包的烤箱”，Lo解释说。餐厅刚起步时，COVID-19大流行袭来，纽约关闭，所有餐厅工作人员——厨师、服务员、侍酒师——都失业了。Lo为鱼子酱公司工作，幸运的是，整个过程中他仍然领薪水。他收到了来自《顶级厨师》的信息，邀请他参加节目。2022年赢得美国赛比赛后，Lo于次年获得《顶级厨师：世界全明星》的称号。当他在后疫情时代的法国酒店房间里问自己：“接下来是什么？”答案是把Huso搬到时尚的TriBeCa，它位于自由塔和911纪念馆仅几个街区远。Huso位于新Marky’s后面，位于街面上有28个座位，下面有一个可容纳八人的私人餐厅。这一角落已成为某种“小澳大利亚”。Lo的餐厅旁边是由演员休·杰克曼共同创办的咖啡馆Laughing Man，那里还提供一些家乡的美味：优质的牛油果烤面包、好咖啡和不会让你立刻困倦的早餐卷。几个月前，对面的Toby’s Estate Coffee新开张，书架上满是关于悉尼和墨尔本的咖啡桌书。Bluestone Lane，是由前AFL球员Nick Stone创办的咖啡连锁店的分店，也在附近，还有Bondi Sushi（该店虽“受到澳大利亚启发”，但实际上并非澳大利亚餐）。步行可达的地方还有中国Tuxedo、The Tyger和Old Mates Pub，均由澳大利亚的Eddy Buckingham经营，他已成为纽约餐饮界的常客。他对Lo赞不绝口。“他拥有目前这座城市最优雅的餐厅和餐饮项目之一，”Buckingham说。“他的烹饪如此精致、优雅，盘子上的摆盘也很美——而此时在纽约并不是常态和标准。”Huso的菜单中有鱼子酱和Tim Tams。每位澳大利亚食客在用餐结束时都会享用这些巧克力饼干。Lo的餐厅并不算是典型的澳大利亚餐厅，除了酒单上的Penfolds，你几乎找不到明显的家乡元素。售价285美元（402澳元）的15道菜季节性品尝菜单涵盖了从番茄、山羊乳酪和罗勒的开胃菜，到点虾、芥菜和醋栗，最后一道是伊比利亚猪肉、普罗旺斯蔬菜和Nduja。即便如此，凭借其多样性和质量，这些菜品真的是非常澳大利亚。“这才是真正的澳大利亚食物，”Lo说。