我几乎可以在任何地方吃任何东西。所以当厨师肖恩·克里斯蒂-大卫和米切·奥尔邀请我去科布姆——新南威尔士州年轻男性犯人的主要中心——在悉尼西部度过一个由在押囚犯制作和提供的开胃菜的下午时，我立即接受了。初步进入一个拘留设施的想法并没有让我畏惧，但当我走进时，电动门的一声咔嗒声让我心跳加速。在安全简报后，我把包放在储物柜里，然后被带到图书馆。现在，我正身处金属架子之间，上面摆满了年轻成年人的小说，我正在吃一系列的小菜，味道可与许多市中心的餐厅相媲美。一个填充着意大利奶酪的意大利饺子，浸在番茄酱中？用炭火烤过的粉色牛腩肉片，搭配新鲜花朵和小土豆？完美的水果塔，配有香草冰淇淋？这些都是由一群年轻犯人制作和提供的，他们在过去六周里与一些城市最优秀的厨师一起烹饪。这就是第二次机会厨房，这是由40岁的克里斯蒂-大卫和42岁的奥尔发起的烹饪计划。它是科布姆每天运行的众多项目之一，但这是每个人最喜欢的。因为它每年只进行两次，因此在90名囚犯中这是热门项目——每个六周的课程只有六个名额，每周三进行几个小时。为了成功完成该计划，参与者必须参加所有六次课程。被邀请参与被视为一种真正的特权；理想情况下，参与者在监禁期间必须表现良好，并由厨师和科布姆工作人员精心挑选。克里斯蒂-大卫经营着位于悉尼的社会企业Plate It Forward，他根本相信平等机会，认为这些年轻人值得第二次机会。“他们非常聪明，非常机智，非常有魅力，”他说。“但他们可能只是在成长过程中没有得到良好的教育。”克里斯蒂-大卫和奥尔都在悉尼的西部和西南郊区长大。他们都看到好人走上了错误的道路。克里斯蒂-大卫谈到了年轻犯人家庭中家庭暴力和犯罪的普遍性；不幸的事件发生并塑造了他们的生活，但他表示，这不应决定他们的未来。“如果我们能改变一个人的生活——仅仅一个——那是值得的，对吗？”奥尔自称是一个“愚蠢的孩子”。“我的生活很容易走上那条道路，”他说。“[只需]一次愚蠢的错误，当他们和可能是坏影响的朋友在一起时，他们被逮住，然后他们就进入了系统。”能够教授具有可转移技能的烹饪是奥尔最自豪的方面。“能够说，‘嘿，这里有一些你可以做一辈子的事情，可以赚到钱来养家’，”他说。“这可以彻底改变你的生活。它可以让你结识终身朋友。它可以让你环游世界，或者它可以成为你一直都有工作的方式。”制作草莓塔，搭配冰淇淋。詹姆斯·布里克伍德（James Brickwood）六个课程中的第一次是一个简单的见面会。让每个人互相了解一点，打破青少年男孩的自大（年龄通常在15到18岁之间）。“我们告诉他们关于我们自己、关于程序、关于行业的事，并进行对话，”奥尔说。“他们最喜欢的食物是什么？他们曾经做过饭吗？家里有人喜欢烹饪吗？他们的妈妈为他们做什么？他们吃什么文化食品？”在早期，奥尔利用六种不同的苹果片进行品尝测试。参与者必须描述苹果的味道和口感。他解释说，这对他们开始烹饪时有帮助。他鼓励他们开始思考某种食物是咸的还是甜的，是否平衡，口感如何。在接下来的几周中，克里斯蒂-大卫和奥尔带来客座厨师，与在押囚犯分享故事、食谱和烹饪技巧。“我们希望在有限的时间内尽可能多地向这些年轻人介绍积极的榜样，”奥尔说，“并让他们听到更多不同的故事。”这对搭档在选择客座厨师时非常讲究：他们需要是可亲近的，并能够用囚犯能够理解的方式与他们交谈。“我们会介绍[厨师]是谁，他们在世界的哪个地方做过饭，他们是如何成长的，他们多么成功和出名，”克里斯蒂-大卫说。“然后[囚犯]就会产生一种美好的感觉，‘哦，你走进监狱，放弃了你的时间，因为你关心我们，即使你是个大人物。’”安迪·赫恩登，外号安迪·厨师，在《厨师大师》节目中出场，成为了受欢迎的客座厨师。