数千年来，人们一直使用盐来调味和保存食物。尽管盐在世界各地的厨房中仍然是一种主食，但摄入过多的盐会增加高血压、心脏病、肾病甚至更快的认知衰退的风险。为了帮助减少这些风险，世界卫生组织（WHO）建议成年人每天摄入不超过五克盐。尽管人们摄入的大部分盐来自加工和准备好的食物，但在餐桌上添加盐仍占总摄入量的6%到20%。研究人员知道这一习惯在不同人群中有所不同，但在不同文化背景下，谁最有可能拿起盐 shaker 并不总是清楚。发表在《公共卫生前沿》上的一项新研究旨在回答这个问题，研究对象是巴西的老年人。“在巴西老年人中，餐桌上给食物加盐仍然是一种相对普遍的习惯，男性的频率高于女性，”首席作者、里约热内卢州立大学副教授弗拉维亚·布里托博士说道。“然而，女性的加盐行为与比男性更广泛的社会和饮食特征相关，”共同作者、里约热内卢州立大学教授德博拉·圣托斯博士补充道。谁最有可能添加额外的盐？ 研究人员分析了2016年至2017年间收集的8300多名60岁及以上巴西人的调查数据。参与者报告了过去24小时内所吃和喝的所有食物，并回答他们是否在餐桌上常规添加盐。研究团队还考察了可能影响这种行为的几个因素，包括性别、年龄、教育程度、家庭收入、居住安排、城市或农村居住以及参与者是否常规消费水果、蔬菜或超加工食品。结果显示，12.7%的男性报告在饮食中添加额外的盐，而女性为9.4%。然而，与这种习惯相关的因素在性别之间有所显著差异。“在男性中，只有少数变量与加盐习惯相关，这表明他们的行为可能与特定饮食模式不太直接相关，”布里托指出。“另一方面，女性的加盐行为似乎更密切地与更广泛的饮食模式和背景特征相关，”圣托斯补充道。生活方式和饮食影响盐习惯 在男性中，只有两个因素与添加额外盐显著关联。遵循特殊饮食以管理高血压的男性比不遵循此类饮食的人少一半可能添加盐。孤身一人的男性比与他人同住的人更可能增加62%的加盐概率。女性则表现出更复杂的模式。那些不遵循高血压饮食的女性添加额外盐的几率高出68%。居住在城市的女性更有可能这样做，相同的增加也出现在经常消费超加工食品的女性中。相比之下，规律吃水果的女性添加盐的几率减少81%，而通常吃蔬菜的女性的几率减少40%。研究人员认为，这些发现可能反映出对整体饮食质量的更大关注，包括限制盐摄入的努力。为什么人们会拿起盐 shaker？ 研究人员强调，研究并未建立因果关系。由于参与者自我报告习惯，一些回答可能不准确。作者还指出，自调查进行以来，盐使用模式可能已发生变化。据研究团队称，味觉偏好和长期习惯可能驱动加盐的冲动。经常摄入高钠食物可能降低对咸味的敏感性，导致一些人更喜欢强烈的咸味。然而，在许多情况下，添加盐可能仅仅是一种惯性行为，而不是对味道的反应。减少整体盐的摄入可能需要超出个体选择的努力。研究人员指出，需要在工业化和超加工食品中降低钠水平，这些食品是过量盐摄入的主要来源。同时，个人可以采取实际步骤减少自己的盐使用。由于与加盐行为相关的因素在男性和女性之间不同，研究人员建议公共卫生运动应根据性别和生活方式特征量身定制。“使用草药和天然调料作为盐的替代品或采用使用柑橘类水果的酸度等烹饪技巧，可能有助于在保持食物美味的同时减少自由选择的盐使用，”圣托斯总结道。“避免在餐桌上常规放置盐 shaker 等实用策略也可能有助于减少习惯性加盐使用。”