不列颠哥伦比亚省一家位于温哥华的公司找到了种植和收获菌丝体的方法——隐藏在地下的根状真菌网络，能够生成蘑菇。结果是一种可以增加肉类产品体积的食品。由于餐馆和食品零售商面临牛肉价格飙升的压力，Ruby Cornish · CBC 新闻 · 发布：2026 年 9 月 27 日上午 8:00 EDT | 最近更新：3小时前 收听本文的音频版本由基于人工智能的技术生成，可能会出现发音错误。我们正在与合作伙伴合作，持续审查和改善结果。位于温哥华的公司 Maia Farms 找到了种植和收获菌丝体的方法——隐藏在地下的根状真菌网络，能够生成蘑菇。（CBC 新闻）如果发酵液体真菌来自生物反应器听起来不是你认为的美味佳肴，Maia Farms 的工作人员表示，不要在没尝试之前就否定它。这家总部位于温哥华的公司找到了种植和收获菌丝体的方法——隐藏在地下的根状真菌网络，能够生成蘑菇。“生物反应器使我们能够控制菌丝体生长的环境，”首席创新官肖恩·拉库里埃尔说。“它使我们能够保持一切运转，还可以提供蘑菇所需的氧气。”其结果是一种可以与不同蛋白质源混合，以增加体积并增强餐点营养成分的食品。观看|看看在温哥华如何种植菌丝体：公司认为蘑菇可以帮助降低餐馆飞涨的肉类成本 9月25日| 时长 2:02 肉类是餐馆面临的最大成本之一，数据显示价格只会不断上涨。用餐者越来越多地在菜单价格中看到这些费用。温哥华的一家公司正在尝试通过与蘑菇混合来延长肉类的使用。虽然蘑菇产品通常用于肉类替代品，但Maia的一个目标市场是肉类行业本身。“我们可以添加大量的营养、味道和质感好处，同时减少所需的肉类量，”拉库里埃尔解释说。在餐馆及其他食品零售商努力在肉类价格飙升的情况下控制成本时，这一产品的时机恰到好处。根据加拿大牛肉的数据，4月份零售牛肉的平均价格为每千克28加元，比一年前上涨了15%，接近历史最高点。Maia Farms的食品科学和创新主任凯伦·麦卡菲表示，菌丝体可以替代香肠卷、肉丸和汉堡饼等食品中25%至40%的肉类。“它可以帮助保留水分……还可以提升鲜味，”她说。对地球更好 将蘑菇隐藏在肉类中的好处超越了经济方面。“根据我们的估算，我们每生产一千克材料就产生大约两千克的二氧化碳，”拉库里埃尔说。根据2024年加拿大可持续牛肉圆桌会议的报告，消费一千克去骨牛肉在加拿大产生32.8千克的二氧化碳。同样数量的牛肉还需要1912升水，几乎是Maia在其流程中报告的500升的四倍。“我认为人们真的没有意识到这种产品能带来多大的差别，”拉库里埃尔说。 寻找消费者 尽管肉类替代品在加拿大超市中随处可见，但这一领域的销量已连续多年下降。美国智库“良好食品研究所”报告称，过去三年美国植物性肉类和海鲜出现了“美元和单位销量的双重下降”。报告指出：“这些下降幅度都大于传统肉类和整体食品饮料行业的下降幅度。”本周，加拿大的枫叶食品宣布将其美国植物蛋白生产设施整合为仅一个地点。“销量的下降导致我们的制造网络严重未得到充分利用，”首席执行官科urtis Frank在公司网站上发布的声明中表示。Maia Farms的首席创新官肖恩·拉库里埃尔表示，该公司的目标是以大规模、具有成本竞争力的水平生产菌丝体。（CBC 新闻）拉库里埃尔希望Maia能够逆转趋势。“我们公司的整体目标是在大规模上以非常有成本竞争力的水平生产菌丝体。我们已经看到了这一点，”他说。至于“恶心”因素？“它是一种牡蛎蘑菇。数百年来，甚至几千年来，人们一直在吃它。很好吃。我们只找到了一种在水下液态状态下种植它的方法。”关于作者 Ruby Cornish 是一家总部位于温哥华的 CBC 新闻记者。在搬到加拿大之前，她曾在澳大利亚公共广播公司工作了十多年，负责报道、制作和呈现。