葡萄酒作者Katie Spain对这家具有开创精神的啤酒酿造商首次进入葡萄酒领域抱有很高的期望。那么，品尝后它的评价如何？2026年7月27日，快讯。我有令人兴奋的消息。我们终于有了一款澳大利亚制造的非酒精‘葡萄酒’，其味道像葡萄酒。令人惊讶的是，正是一个啤酒酿造商成功实现了这点。当我得知悉尼的非酒精啤酒专家Heaps Normal正推出High Hopes气泡酒时，我的期望既高又谨慎。自2020年7月推出以来，联合创始人Ben Holdstock和他的团队通过他们的XPA、IPA、拉格和麦芽酒提高了非酒精饮料的标准。但葡萄酒是另一回事。Heaps Normal对这款新气泡酒满怀期望。在全球范围内，很少有人做得好，而原因很简单。酒精确实能在饮料中带来很多东西。它提供了口感和质地、味觉的重量、温暖的感觉或热感，以及心理效应。“当你把酒精从葡萄酒中去掉时，你失去了很多，”澳大利亚葡萄酒研究所（AWRI）的研究科学家Wes Pearson博士说。获得澳大利亚顶尖厨师的最佳食谱，直接送到您的收件箱。注册吧。“酒精是一种非常独特的化合物，从化学上讲几乎没有其他东西可以相比。当你从葡萄酒中去掉它时，你得到的东西就变得稀薄且酸性，喝起来水乎乎的，完全不像传统葡萄酒的任何概念。”那么，像Heaps Normal这样的自称颠覆性企业，带着非酒精啤酒背景，如何破解这个代码呢？大量的研究。用High Hopes享受无酒精的愤怒。这款气泡酒的开发历时18个月，与澳大利亚葡萄酒研究所（AWRI）合作，采用的是100％来自南澳大利亚Riverland的葡萄。在整个过程中，Heaps Normal的葡萄酒负责人Ned Brooks与AWRI的酿酒师、酒吧调酒师和有机化学家紧密合作。“我对这个品类进行了深入研究，品尝了很多，”Brooks说。“总觉得人们酿造非酒精葡萄酒只是为了填补产品线中的一个类别。实际上很少有人在努力打造一个值得饮用的饮品。”尽管澳大利亚有一些令人印象深刻的非酒精葡萄酒替代品，但用葡萄制作的却不怎么令人满意。Heaps Normal的创始人Andy Miller、Ben Holdstock和Peter Brennan。“在澳大利亚，似乎有一种方法，而没有人真正偏离这个方法，那就是脱酒精，加入葡萄浓缩汁，加入风味，加入色素再加入增稠剂，”Brooks说。“看起来这似乎是一个简单的答案，没有人愿意打破常规，看看还有什么其他的选择。” 当然有一些例外。“Edenvale专注于生产非酒精葡萄酒，还有一些德国、美国和法国的生产商也专门生产非酒精酒。”Edenvale也是另一家非酒精气泡酒生产商。Pearson博士表示，Heaps Normal在产品开发方面的做法非常聪明。“我认为他们在这个领域创造产品时，有着我几乎可以称之为‘负担’的好处，就是他们没有葡萄酒背景，”他说。“作为一家啤酒公司，他们没有义务制作替代传统葡萄酒的产品，因为他们的客户并不是传统的葡萄酒饮用者。他们只需制作一种味道好且适合他们的非酒精啤酒产品的饮料。”这款葡萄酒是在内部生产的。High Hopes是一个独特的选择。“在这方面，基本上是重新思考整个过程，”Brooks说。“不仅是脱酸过程，甚至是收获、葡萄种类、采摘时间，以及在酿酒过程中的每一步我们所取得的成果，而不是事后考虑的事情。”“我在想，‘我能不能做出一些干的、类似开胃酒风格的饮品，适合那些想和生蚝一起饮用的人，而不是那种感觉像甜甜的绿泡泡的饮料？’”Heaps Normal葡萄酒负责人Ned Brooks说，Brooks的葡萄酒背景包括在酒庄、酒店、零售和批发行业的工作。他希望制作出一种既能作为独立饮品又适合与食物搭配的饮品。“气泡酒这一类别的风格非常广泛，”他说。“我在想，‘我能不能做出一些干的、类似开胃酒风格的饮品，适合那些想和生蚝一起饮用的人，而不是那种感觉像甜甜的绿泡泡的饮料？’”至于Heaps Normal的下一个计划， thirsty for a new, non-alc still wine option too的朋友们也有好消息。“我们目前正在进行的一项仍饮品的研究和开发过程，”Brooks说。“我还没有具体的日期或其他信息，但我们正在努力解决这个问题。”Heaps Normal的High Hopes我的评判对Heaps Normal的High Hopes气泡酒? 它很出色。甚至可以说是惊艳。它确实尝起来像气泡酒。有丰富的柠檬味，充满活力的泡沫，