我在Spago与沃尔夫冈·帕克一起烹饪。他教我制作他著名的披萨。安内塔·康斯坦丁尼德斯你现在正在关注这位作者！想取消关注吗？请通过您电子邮件中的链接取消订阅。沃尔夫冈·帕克教我如何制作他的招牌菜——烟熏三文鱼披萨。斯特拉·卡利宁娜为商业内幕戈登·拉姆齐复兴了牛肉威灵顿，松久政则为我们带来了黑鳕鱼味噌，而沃尔夫冈·帕克则是烟熏三文鱼披萨的父亲。像薯片和奶酪一样，帕克的招牌菜也是一次意外的成功，改变了我们用餐的方式。他认为披萨是加利福尼亚新鲜食材的完美载体，在他的披萨厨师艾德·拉杜的帮助下，将这道平凡的菜肴提升为一种美食。当地人和名人对此爱不释手。约翰尼·卡森以一次订购十个披萨并将其放入冰箱而闻名，这激励帕克创建了一家冷冻食品帝国，自1994年起，烟熏三文鱼披萨每年在奥斯卡颁奖典礼的官方派对上供应。但你不需要预定去比佛利山庄的旅行或获得奥斯卡提名才能享受这款披萨。我在Spago的幕后学到了怎么制作帕克最具标志性的菜肴。沃尔夫冈·帕克的烟熏三文鱼披萨灵感来自于琼·柯林斯的请求。烟熏三文鱼披萨在Spago的菜单上已有40多年。斯特拉·卡利宁娜为商业内幕1982年，帕克开餐厅的那一年，这位女演员在某一天走进了Spago，并要求提供烟熏三文鱼搭配布里欧修。帕克当时的面包用完了，但他知道必须想办法让这位著名的火爆“王朝”明星开心。“你可不想惹恼琼·柯林斯，”帕克在其2021年的纪录片《沃尔夫冈》中玩笑道。帕克想到了将烟熏三文鱼加入烤披萨饼底。他把三文鱼与奶油酱搭配，并加上一些鱼子酱，令柯林斯印象深刻。那时她是电视上报酬最高的女演员。这道独特的菜肴立刻大受欢迎。“它没有番茄酱；没有奶酪，”传奇厨师南希·西尔弗顿在纪录片中回忆说，“虽然今天听起来很简单，但我觉得之前没有人做过这样的披萨。”烟熏三文鱼披萨对帕克的儿子、现任沃尔夫冈·帕克高档餐饮集团总裁的影响巨大。烟熏三文鱼披萨激发了拜伦·拉扎罗夫-帕克对烹饪的兴趣。斯特拉·卡利宁娜为商业内幕当拜伦·拉扎罗夫-帕克在上幼儿园时，他的父母为他的班级组织了一次参观Spago的活动。这些5岁的小朋友们穿着迷你厨师外套和帽子，帕克则向他们展示如何制作披萨。“我总是怀念那次经历，因为那是我第一次为家族的事业感到真正自豪，”拉扎罗夫-帕克告诉我。“随着我的成长，我开始在餐厅工作，那总是让我感到非常喜爱的位置。”烟熏三文鱼披萨也是最早激发拉扎罗夫-帕克对烹饪兴趣的菜肴之一。“它有多层次的味道，相互交融，”他补充道。“这是我个人对食物产生兴趣的创意旅程中的一个重要时刻。现在能够教给其他人，这也是我能要求的最酷的事情。”在这之后，我也轮到学习了！我们开始收集食材并揉捏披萨饼底。与拉扎罗夫-帕克一起揉捏披萨饼底。斯特拉·卡利宁娜为商业内幕如果你想在家制作帕克的烟熏三文鱼披萨，你需要：6盎司披萨饼底 1汤匙辣椒蒜油 ¼杯薄切红洋葱 2汤匙莳萝奶油（莳萝风味奶油） 2.5盎司薄切烟熏三文鱼 1茶匙切碎的新鲜细香葱 1汤匙塞弗鲁加鱼子酱（可选）在撒上面粉以防止饼底粘连后，拉扎罗夫-帕克教我如何将面团拉伸成8英寸的圆形。他指出，外边缘应该比内圈稍厚。然后我们用油刷了面团…用油刷面团。斯特拉·卡利宁娜为商业内幕如果你没有辣椒蒜油，可以用橄榄油代替！…然后加上红洋葱。我对我的披萨已经感到非常自豪了。斯特拉·卡利宁娜为商业内幕我们将红洋葱均匀撒在面团上。该面团在Spago的柴火披萨炉中烘烤。Spago的柴火披萨炉。斯特拉·卡利宁娜为商业内幕如果你在家制作，拉扎罗夫-帕克建议将烤箱预热至500华氏度，并将面团放在中间架子上的披萨石上烘烤。当外壳呈金黄色时，就可以了，这大约需要六到八分钟。将披萨从烤箱中取出，放在坚固的表面上。披萨外壳上加上Spago的莳萝奶油。涂抹莳萝奶油到披萨外壳上。斯特拉·卡利宁娜为商业内幕你可以提前准备奶油，将一些奶油与切碎的莳萝混合。用切碎的青葱、挤一些柠檬汁，以及一些盐和胡椒增加额外风味。然后是…