由金·谢维茨撰写 您当前正在关注此作者！点击取消订阅电子邮件提醒。 伊丽莎白·邓福德研究食品添加剂及其对健康的影响。伊丽莎白·邓福德/盖蒂图片社 伊丽莎白·邓福德并不是想让购物变得不可能。邓福德是一位营养流行病学家，专注于超加工食品中的添加剂及其对健康的影响。她告诉《商业内幕》，完全避免包装食品并不现实，因为它们占美国食品供应的约70%。因此，她关注为她的家庭购买总体“添加剂负荷”较低的食品。“我一般尽量避免含有很多添加剂的东西，但你不能避免所有东西。”邓福德是一位两个孩子的母亲。她说：“如果你拿起它，翻过来，然后不认识一半的成分，那可能不是一个好的选择。”她已经教会她的孩子，多吃蔬菜、蛋白质和钙会“保持他们的大脑和身体健康”，并且在享受零食时要有时有地，但不宜过多。“对我而言，日常的食品和饮品选择才是真正重要的。”邓福德说。 超加工食品包含在普通厨房中找不到的成分，如乳化剂和增稠剂。它们往往味道极佳，意味着它们包含不可抗拒的糖、盐和脂肪的组合，并且有很长的保质期。它们可以是从薯片和苏打水到包装面包和酸奶的任何食品。这类食品的饮食与慢性疾病风险的增加相关，包括二型糖尿病、心血管疾病、癌症和抑郁症。 尽管她觉得完全切断所有添加剂不切实际，但邓福德分享了她不会购买的两种添加剂。 合成染料 邓福德表示，合成染料用于许多不同类型的食品，而不仅仅是垃圾食品。伊丽莎白·邓福德/盖蒂图片社 邓福德避免为自己和家人购买含有合成染料的产品。“我会在生日派对上允许它。就这些。日常生活中，它们不被允许进入我们的家。”她说。这些通常由石油制成的染料用于给食品产品增添色彩。如果您在标签上留意它们，请查找颜色和数字。邓福德表示，尽管这些染料在糖果和垃圾食品中很常见，但它们也可以用于从蓝莓贝果到菠菜卷的任何食品。她没有避免某一种特定的食品，而是查看标签以寻找不含合成染料的版本。“市面上有足够的替代品，根本没有必要为我的孩子购买含有合成染料的产品。”她说。 合成染料并没有被证明对所有食用它们的人有害，但证据表明，它们可能会加重对合成染料敏感的儿童的多动或注意力相关行为。邓福德表示，她的儿子位于多动症谱系，她注意到当他吃到鲜艳色彩的食物时他的行为会有所不同。“我的儿子，像很多同龄的孩子一样，位于多动症谱系。我注意到当他吃到鲜亮颜色的食物时，他变得非常糟糕。”邓福德说。 2025年1月，FDA禁止了红色染料3，这是一种给予食品如糖果、糖霜和培根樱桃色的染料，因为它在一项动物研究中与癌症有关。虽然尚未发现其导致人类癌症，但它在一些儿童中也与行为问题有关。2025年4月，FDA宣布将逐步淘汰其他若干合成染料，包括红色40、绿色3、黄色5、黄色6、蓝色1和蓝色2。 磷酸盐添加剂 苏打水通常含有磷酸盐添加剂。伊丽莎白·邓福德/盖蒂图片社 邓福德尽量避免购买含磷酸盐添加剂的产品，例如磷酸、双钙磷酸盐、三钙磷酸盐、二钠磷酸盐、磷酸盐和卵磷脂。研究表明，基于磷酸盐的添加剂在美国的包装食品中可能占到56%，并且它们会比肉类、海鲜和乳制品中的天然磷酸盐更高地提高血磷水平。苏打水、加工肉类和快餐通常含有磷酸盐添加剂，但它们也可用于像酸奶和面包这样的日常主食。邓福德根本不会购买像苏打水这样的大罪魁祸首，但对于其他产品如酸奶，她确保找到没有磷酸盐的版本。“儿童正受到这些添加剂的高度曝光，它们可能对骨骼健康和肾脏健康造成许多问题。”邓福德说。 身体需要磷酸盐，这是一种矿物质，对于健康的骨骼、牙齿、细胞和能量生产至关重要。但血液中过多的磷酸盐可能有害，尤其是对于慢性肾病患者，他们的肾脏不容易去除多余的磷酸盐。钙和磷酸盐都用于构建骨骼，肾脏有助于维持它们在血液中的平衡。