一款清新的快速腌菜提升了这款丰富的黄咖喱鸡肉南瓜派，这道菜是Marty Boetz与Jocelyn Provisions的合作作品。此食谱是布里斯班的Jocelyn Provisions和布里斯班的Short Grain餐厅的Martin Boetz共同制作的，它将酥脆的糕点与深厚芳香的黄咖喱鸡肉和南瓜馅料相结合。它香料丰富，咸味浓郁，温暖舒适而又不寻常。最后点缀的是一份清新的腌黄瓜沙拉。正是那种值得从零开始制作的馅饼。\n\n原料\n750克鸡腿肉，切成大块\n250毫升椰奶\n250毫升鸡肉高汤\n3片香茅叶，轻拍\n1-2汤匙鱼酱\n1-2汤匙蚝油\n1汤匙剃去的棕榈糖\n2汤匙椰子油\n500克烤熟的南瓜，切成3厘米见方\n30克玉米淀粉与4-6汤匙水混合制成浆液\n2片解冻的冷冻酥皮饼，\n2片解冻的冷冻泡芙饼\n1个鸡蛋和2个蛋黄，轻轻打匀，涂在表面\n\n制作黄咖喱酱（可制作1½杯）\n1个红洋葱，切碎\n8瓣大蒜，去皮\n6根香菜根，刮洗干净\n4厘米新鲜姜黄，去皮切碎\n4厘米新鲜姜，切碎\n8个干长红辣椒，去籽，浸泡在温水中20分钟，沥干。\n\n香料混合\n1茶匙孜然种子\n1汤匙香菜种子\n1茶匙茴香种子\n½茶匙白胡椒粒\n2汤匙海盐\n\n腌黄瓜顶部\n6汤匙米醋\n6汤匙细砂糖\n8汤匙水\n4汤匙姜，切丝\n8个切片的香葱（亚洲葱）\n2个小红辣椒\n½个黄瓜，切丁\n\n制作方法\n第1步 预热烤箱至180°C（风扇强制）或200°C（常规）。\n第2步 制作黄咖喱酱，将洋葱、大蒜、香菜根、姜黄和姜放入小锅或炒锅中，用中火干炒，频繁搅拌，直到变色和软化，约8-10分钟。你希望它们焦糖化，以赋予成品咖喱深度的风味。刮入大碗中，加入辣椒，放置一旁冷却，然后转移到食品加工机中，搅拌3-4分钟，至光滑且呈红黄色的酱。若酱料太干，可每次加一汤匙水。\n第3步 制作香料混合物，将香料慢慢干炒，直到花香散发。冷却后，将其与胡椒粒和盐一起研磨成粉末。将香料混合物搅拌到酱中，充分搅拌以融合。\n第4步 煮鸡肉，将椰奶、高汤、香茅叶、鱼酱、蚝油和棕榈糖放入大锅中。煮至微沸，品尝并根据需要用糖和鱼酱来调味以平衡。煮沸后，加入鸡肉，然后调低火，轻轻炖煮，直至鸡肉刚煮熟。\n第5步 在另一个大高边锅中，煮香料酱和椰子油，直到芬芳扑鼻。将鸡肉和煮鸡液转移到香料酱中，定期搅拌，炖煮至混合物开始浓稠并减少至少四分之一。将玉米淀粉浆倒入其中，搅拌使其完全融合，直到酱汁浓稠，能充分包裹住勺子背面。加入烤熟的南瓜，轻轻搅拌。\n第6步 给六个150毫升的派模具涂油，将6个15厘米的短酥饼圆形切出，6个12厘米的泡芙饼圆形切出。将短酥饼圆形按入派模具中，修剪多余的糕点。将鸡肉混合物分配到派模具中，刷上蛋液，然后用泡芙饼圆形覆盖，紧紧地按压边缘。用蛋液刷涂派的顶部，切出小缝隙，撒上盐片。冷藏15分钟，然后烘烤至金黄色，糕点熟透约40分钟。\n第7步 同时，制作腌黄瓜。制作腌制液，将米醋、糖、水和一小撮盐放入小锅中，煮沸。当糖溶解后，从火上移开，放凉。应该有酸甜的味道。\n第8步 将姜、细切的香葱和薄切的红辣椒放入小碗中。将黄瓜连皮切成四分之一，取出中心的种子。将黄瓜切成5厘米见方的斜片，与切丝的姜、香葱和辣椒混合。\n第9步 将腌制液倒在黄瓜混合物上，轻轻搅拌均匀。与热馅饼一起或在上面一起食用，常温享用。