Ina Garten的土豆泥比我过去尝试过的其他土豆泥更酸爽、更有风味。Lizzy Briskin 我坚信，没有一大碗热腾腾的土豆泥，秋冬的晚宴就不算完整。不过，挖一团松软的土豆泥却发现它们淡而无味或干柴，是最糟糕的事情。虽然有无数方式可以用混合成分如奶酪、酸奶油和额外的黄油来装饰土豆，但厨房女王Ina Garten有一个非常简单的食谱，我必须尝试一下。我很高兴我做了。Garten的食谱简短而美味，菜肴风味十足、极其奶油味，并将成为我家每一次未来假日聚餐的一部分。这是制作Garten土豆泥的方法。食材清单简单明了。我建议使用优质黄土豆。Lizzy Briskin 这个简单的配菜只需要六种成分：犹太盐、土豆、全脂牛奶、无盐黄油、酪乳和黑胡椒。Garten建议使用易于煮沸的土豆，例如优质黄土豆。拉塞特土豆也适用：与其他土豆相比，这些品种含有更多的淀粉，煮成细腻松软的质地。优质黄土豆是我个人的偏好；我发现它们比其他选项稍微更加奶油。准备土豆花了我不到10分钟。我在煮一锅水的同时准备土豆。Lizzy Briskin 当我收集好食材并在炉子上放一大锅盐水煮沸之后，我开始进行准备工作。这里的第一步是去皮，但不用担心做到完美。我发现，只要土豆干净，混合中有几片土豆皮并不会改变菜肴的质量。有些家庭厨师甚至喜欢留一点皮，以增加额外的口感。然后将土豆切成大致相等大小的块，确保同样的烹饪速度。Garten建议切成1.5英寸的立方体，但如果不够精确也没关系，因为最后都要捣成泥。煮土豆时，要避免让它们变成黏糊。我的土豆煮了大约10到15分钟。Lizzy Briskin 当水在炉子上煮沸时，我加入了准备好的土豆并降低火力，以保持温和的炖煮，锅盖不盖住。这个食谱一个重要的环节是避免将土豆煮成黏糊，这会让它们变得粘稠。相反，保持水在适当的炖煮状态，直到你可以轻易用小刀刺穿土豆。这花了我10到15分钟。当它们完成后，将土豆在水槽中沥干，放回锅中完成菜肴。在土豆炖煮的时候，我温热了黄油和牛奶。Ina Garten食谱的一个关键部分是在土豆煮的时候温热融化的黄油和牛奶。Lizzy Briskin 接下来，我将融化的黄油和全脂牛奶混合，以给熟土豆注入丰富、奶油的风味和口感。Garten的食谱中一个重要步骤是，在土豆烹饪的同时在小锅中加热这两种成分。黄油会融入牛奶中，形成乳化。干的土豆比冷的土豆更能吸收热液体，这样你将更容易将成分混合在一起，而不会有冷块的黄油。只要不让混合物煮沸，这样可以避免牛奶与黄油分离。接着，我捣碎土豆。我没有食品研磨机，所以用了土豆捣碎器，它效果很好。Lizzy Briskin 当土豆煮好后，将水在水槽中过滤并将土豆放回锅中。现在，是时候开始捣碎了。Garten的食谱要求使用食品研磨机来处理土豆，但我住在纽约市的公寓里，几乎没有足够的空间来存放一个大锅。所以，我使用了一个老式的土豆捣碎器。当我将土豆捣成大致均匀的泥后，按Garten的指示添加了温热的黄油，并用橡胶刮刀搅拌。为了获得超级奶油状的土豆泥，我加入了足够的酪乳。我担心我加了太多酪乳，但结果却非常美味。Lizzy Briskin 当你将黄油和牛奶折叠到土豆中后，现在是时候加入明星成分：酪乳了。我将Garten的食谱减半，通常可以供五到六人食用，决定加入半杯酪乳。起初，我担心自己加得太多——我的土豆泥看起来稀。但是过了一会儿搅拌和时间，淀粉土豆吸收了酪乳，我成功得到了令人难以置信轻盈和蓬松的土豆泥。调味——还有酪乳——让Garten的食谱从其他食谱中脱颖而出。我很高兴我加了足够的盐和胡椒。Lizzy Briskin 添加适量的盐和胡椒对于任何菜肴都是至关重要的，但土豆泥在调味方面常常被悲惨忽视。Garten建议在土豆泥中再加两茶匙的盐和胡椒，我完全同意。结果是一道丰富、酸爽、风味十足的配菜。