鱼和薯条因“巨幅”鳕鱼价格上涨而转向新的物种 7分钟前 安迪·霍华德 英国西部 BBC 替代鱼类物种，如灰鱼，正越来越多地被提供给顾客。 鳕鱼与薯条多年来一直是英国人周五晚上最爱的点餐。 这一搭配如莫甘比与怀斯或拍脸木偶般朗朗上口，是国家的瑰宝。 但大西洋的捕鱼配额和全球冲突使鳕鱼的价格比以往任何时候都高，这意味着鱼店们不得不多样化。 越来越多的外卖现在提供替代的鱼类物种，如灰鱼、竹荚鱼和僧鱼，作为价格较低的选择。 但即使菜单在改变，仍然有许多鱼店关闭。 在大约一个世纪前，英国大约有35,000家鱼和薯条店。 现在大约有10,000家，行业领导者担心随着价格上涨，更多的店铺可能会消失。 那么，鳕鱼和薯条的传统是否岌岌可危？ 乔治·莫里是家族第5代经营的鱼和薯条店的老板。 在所有国家鱼和薯条日中，2026年可能是该行业最令人担忧的一年。 利润微薄，企业不得不想出新的办法来平衡账本。 乔治·莫里在萨默塞特州格拉斯顿伯里经营夜鹰鱼和薯条店。 “我们可能比去年每箱鳕鱼多花了150英镑，这是一项巨大的增加，遗憾的是，我们无法承受如此大的涨幅。”他说。 “我们确实必须抬高价格，但为了减轻损失，我们提供所有其他物种，这样我们就可以将鳕鱼价格维持在我们希望的水平，对我们和顾客都有好处。”他说，一箱鳕鱼的价格大约为298英镑，重18公斤。 莫里承认，有时很难说服顾客改变习惯，尽管一份灰鱼的价格为6.50英镑，而鳕鱼的价格为8.20英镑。 “你会给他们提供不同物种的小尝试，他们会说‘哇，太棒了，我喜欢它’。但当你问他们想买什么时，他们会说，‘我要鳕鱼！’” “他们对鳕鱼是宗教般的—狂热的，愿意支付溢价，因为这就是鳕鱼的价值，一种优质产品。它是白金。”他补充道。 国家炸鱼店联合会主席安德鲁·克鲁克表示，饱和市场下，小型餐馆的生存愈发艰难。 “我们看到商店关门，”安德鲁·克鲁克说，国家炸鱼店联合会的主席。 “小店越来越难以竞争，跟上法规。 “我们忙着制作鱼和薯条——这就是我们进入这个行业的原因——而你花越来越多的时间填写表格，确保合规。”他说。 亚当·帕帕的常客们在他的餐厅里已经吃了几十年。 除了通过将不同鱼类添加到菜单中来多样化，一些餐馆认为，专注于客户服务和留住忠实食客是关键。 位于萨默塞特州韦斯顿超级梅尔的帕帕餐厅，拥有服务了30年的员工和顾客。 “主要的秘密在于我们顾客的支持，以及我的同事们，简直是绝妙，他们是这个生意的基石，”店主亚当·帕帕说。 “鱼和薯条是我们传统的餐点，它永远不会消亡。 “我们需要的是理解鱼类价格很高，不像五年前那么合理。 支持我们这样的本地企业就是关键。 我们必须度过这个难关。