一项大规模研究表明，一些常见的食品防腐剂可能会危害心脏健康。对112,395人的一项重大研究详细追踪了饮食，包括参与者所消费的特定食品添加剂。研究人员确定了八种常用的食品防腐剂，这些防腐剂与高血压或心血管疾病风险较高相关。消费最多的防腐剂群体观察到的关联最强，表明更大的暴露可能带来更大的健康风险。根据《欧洲心脏杂志》发表的一项新研究，定期食用含有常见防腐剂的食品的人，面临着发展高血压和心血管疾病的更高风险。该研究由INSERM（法国国家健康与医学研究院）研究主任Mathilde Touvier博士和博士生Anaïs Hasenböhler领导。两人都是法国巴黎北索邦大学和巴黎城市大学营养流行病学研究团队的成员。大规模研究考察食品防腐剂与心脏健康的关系。食品防腐剂广泛用于工业加工食品中，以延长保质期和保持产品质量。尽管之前的实验室和实验研究表明，这些添加剂可能会影响心血管健康，但来自人群的证据有限。Hasenböhler女士表示：“食品防腐剂用于数十万个工业加工食品中。实验研究表明，一些防腐剂食品添加剂可能对心血管健康有害，但我们没有足够的证据来说明这些成分对人类的影响。截至目前，我们的研究是首次调查食品防腐剂与心血管健康之间广泛联系的研究。”此次调查作为正在进行的NutriNet-Santé研究的一部分，涵盖了来自法国各地的112,395名志愿者。参与者每六个月报告他们在三天内所吃和喝的一切。研究人员随后对这些食品和饮料中的成分进行了详细评估，包括防腐剂添加剂。参与者的健康状况平均监测七到八年，以确定他们是否发展为高血压或心血管疾病。几乎所有参与者都接触到了防腐剂。在研究的前两年内，99.5%的人至少消耗过一种食品防腐剂。防腐剂摄入量越高，健康风险越大。分析发现，摄入非抗氧化防腐剂最多的参与者与摄入最少者相比，患高血压的风险增加了29%。他们还面临16%的心血管疾病风险，包括心脏病发作、中风和心绞痛。摄入抗氧化防腐剂最多的人群显示出22%的高血压风险。非抗氧化防腐剂用于防止霉菌和细菌等微生物的生长。抗氧化防腐剂则有助于防止氧化，以免食品变色或变质。与高血压相关的八种防腐剂。研究人员还单独检查了17种最常见的防腐剂。八种与高血压风险较高相关：山梨酸钾（E202）、亚硫酸氢钾（E224）、亚硝酸钠（E250）、抗坏血酸（E300）、抗坏血酸钠（E301）、醋酸戊酯（E316）、柠檬酸（E330）、迷迭香提取物（E392）。在这些添加剂中，抗坏血酸（E300）也与心血管疾病特别相关。研究人员呼吁进一步评估。Touvier博士补充道：“该研究存在观察性设计固有的一些局限性。然而，研究结果基于高度详细的数据，并且我们考虑了其他可能增加或降低心血管疾病风险的因素。文献中的实验研究一致表明，防腐剂可能导致体内氧化应激或影响胰腺功能。“这些结果表明，我们需要由相关主管部门（如欧洲食品安全局和美国食品药品管理局）重新评估这些食品添加剂的风险和收益，以更好地保护消费者。与此同时，这些发现支持现有的建议，倾向于选择非加工和 minimally 加工的食品，并避免不必要的添加剂。医生和其他医疗专业人员在向公众解释这些建议方面发挥关键作用。”研究小组还在继续调查食品添加剂和超加工食品如何影响炎症、氧化应激、血液代谢标志物和肠道微生物组的组成。这些研究可能帮助解释食品添加剂与增加疾病风险之间的生物机制.