在一次独家的座谈采访中，这位多产的餐饮业者谈到了他职业生涯中最忙碌的时期，包括在25天内改造和开设两个餐厅，以及他为何必须重新回到棘手的圣基尔达。2026年10月28日，澳大利亚最知名的餐厅之一Stokehouse将在安德鲁·麦孔奈尔和乔·麦甘的新所有权下重新开业，经过迅速的改造。圣基尔达海岸餐厅楼上的主用餐室的变化将是显著的。“装潢将更加柔和温暖，更加放松，”麦孔奈尔说。餐饮业者安德鲁·麦孔奈尔正处于对Stokehouse的快速改造之中。乔什·罗本斯通菜单也被重新编写，内容不再仅仅是高档餐饮，“更多的是提升版的海滩屋”，聚焦于海鲜，麦孔奈尔说，他在22天前才接管了这座两层的重要地标。与此同时，楼下的用餐室在上个周末重新开业，经过自己的一番紧急装修，改名为Marea Beach House & Bar，并推出了新菜单和翻新过的内饰。这是在麦孔奈尔和麦甘刚刚推出今年最重要的餐厅之一位于市中心Crossley街的Cote Basque之后的三个月。餐厅评论、新闻及最新开业信息送到您的收件箱。注册这一系列高强度的开业活动——麦孔奈尔职业生涯中最忙碌的时光——巩固了他作为澳大利亚最大的厨师-业主的位置，有12家餐厅和6家零售店遍布墨尔本和布里斯班，从菲茨罗伊的一家酒吧到高档肉铺，再到双帽餐厅Gimlet。马尔切斯托·帕沃尼，Maestro Hospitality的厨师兼合伙人，目前在悉尼和努萨经营着包括a'Mare和位于Spit的Ormeggio在内的九个场所。“没有人能与安德鲁的餐厅数量和质量相提并论，他既是厨师又是运营者，”迪·斯塔西奥的拥有者里纳尔多·迪·斯塔西奥说。“真忙，”麦孔奈尔以他标志性低调的方式笑着说。在一身干净的厨师制服下，他正穿梭在Marea的用餐室里——墙壁到墙壁的沙色调、编织的地毯和粗糙的木雕——面带微笑与食客们交谈。“但我很开心。我感到充满活力，”他说。“如果我感到压力，我从不表现出来，我将其内化。”‘我想我是在挑战中获得动力。’ 安德鲁·麦孔奈尔他说，他成功的秘诀是“稳定性和质量”，并且身边有一支优秀的团队：他的每个场所都有自己的主厨，他有一支由三位发展厨师组成的团队，包括杰奎·查林诺（前Nomad和Reine & La Rue），协助他制作菜单。“经过多年的反复试验，我学会了如何在我周围建立正确的系统以获得成功。我们也拥有一种真实、温暖和关爱的服务文化——不是机械的，不仅仅是空话。”Marea的新任厨师是大卫·戴，他与麦孔奈尔合作了七年，最近在菲茨罗伊的Marion Wine Bar任主厨。戴是今年《时代优质美食指南》中年轻厨师奖的决赛选手。Trader House正在自上而下地改造Stokehouse，明年对楼上的更大计划即将推出。麦孔奈尔将Marea的食物描述为反映南欧的海滨文化。“我希望人们从海滩的毛巾到餐厅吃午餐，再回到海滩，也许晚些时候再回到酒吧。这就是我在这个靠近海洋的地方想要做的。”Jacka Boulevard层的空间经过设计公司ACME的改造，朋友兼艺术家马格努斯·里德帮助制作了10个木雕，同时进行的还有画作和铜制艺术品，全部在两周内完成。“我们希望Marea给人一种像是已经存在了很久的地方，舒适且充满个性，”麦甘说。“与马格努斯的合作是这一点的一个非常个人的部分。他的作品具有自然和原始的特质。没有任何东西显得太完美或珍贵。”很多“适合分享的简单食物”都带有木炭烤制的风味。“在这里用火烹饪有一种特殊感觉，”麦孔奈尔说。开幕菜单上有烟熏黄油和浓汤酱的虾、整条舌鱼或鲷鱼，以及发酵辣椒的伯克希尔猪排。“鱼和薯条一直是Stokehouse故事的一部分，而Marea则用经典的当地平头鱼和薯条保持这一传统，此外还有海滩小屋汉堡。”Stokehouse曾由范·哈恩德尔家族拥有36年。麦孔奈尔表示，前任所有者弗兰克·范·哈恩德尔的儿子休·范·哈恩德尔将继续担任该场所的总经理。麦孔奈尔与弗兰克·范·哈恩德尔相识已超过20年，在2000年代中期作为St Kilda的Prince of Wales酒店家族餐厅Circa的主厨任职。“弗兰克教会了我很多，他是我的导师、商业合作伙伴和朋友。”1996年的Stokehouse。