克里斯蒂娜·彼得森和伊莱娜·彭 2026年6月4日 — 下午7:56 大型食品公司正在将蛋白质添加到薯片、谷物、华夫饼，甚至星巴克的拿铁中，消费者对此爱不释手。但这种无法满足的需求使得行业面临乳清蛋白的短缺和价格飙升，迫使一些制造商停止生产或用替代成分重新配方其畅销产品。我们对蛋白质的无止境需求使食品行业面临短缺和价格飙升。萨米·塞尔特 5月初，一家供货商向烘焙和饮料公司HelloAmino传达了坏消息：它已经没有乳清蛋白了。总部位于加拿的HelloAmino在其销售的30种高蛋白烘焙混合粉中都使用这种成分。创始人艾莉·斯威夫特找到了另一家供货商，但这意味着从美国进口乳清蛋白分离物，价格比之前高50%，而且价格还会再次上涨。新的乳清蛋白带来了其他问题：由于制造商不同的加工方法，它使公司的烘焙食品变得干燥。斯威夫特说：“我们的松饼像锯末一样。”该公司计划使用不同的蛋白质组合重新配方，因为她表示：“乳清蛋白变得太贵了，无法继续像以前那样使用。” 在澳大利亚和世界许多其他地方席卷食品行业的蛋白质热潮，开始与无法跟上的供应链现实正面碰撞。当最大的食品公司争相推出高蛋白版本的消费者喜爱产品，包括Mars的高蛋白埃戈华夫饼、星巴克的冷泡饮料和各类蛋白增强的能量棒、奶昔、饮料、糖果及其他零食，乳清蛋白成为了一种明星成分。它是一种完整的蛋白质，溶解良好，易于消化，并且可以添加到多种食品中。但现在它的供应不足。根据美国农业部的报告，一些供应商已经售罄至年底。可用的乳清蛋白价格已飙升：在过去几个月中，高蛋白乳清浓缩物的报价平均上涨超过40%。乳清蛋白是奶酪制作的副产品，因此加工商不能仅仅提高蛋白质本身的生产。在奶酪制作过程中，牛奶被分离为凝乳，富含蛋白质的液体乳清随后被巴氏消毒和干燥，以将其转变为蛋白质粉。“你开始觉得自己是一个蛋白质公司，而不是一个奶酪公司，”乳制品合作社Agri-Mark的商品和乳制品销售副总裁布莱恩·韦勒表示，该公司以其Cabot Creamery品牌生产奶酪。“事情实在是太疯狂了。”该公司在乳清蛋白方面的销售完全超出，仍然每日收到关于更多即时购买的询问。现在买家需要与乳清生产商建立已有关系，而以前制造商则是主动接触食品公司，蛋白棒公司David的供应链副总裁乔治·萨克尔说。这在下半年只会变得更加关键，因为看到需求超出预期的食品公司必须回到供应商那里谈判更多产品。在这一点上，许多公司只是专注于锁定供应，配料供应商Actus Nutrition的首席执行官大卫·伦茨米尔表示。他们愿意“顺应市场价格”来获得一些乳清蛋白。新配方 价格上涨和供应紧张迫使一些公司考虑乳清替代品，包括牛奶蛋白浓缩物和植物基选择如大豆和豌豆。食品公司如果切换到牛奶蛋白浓缩物，可能会找到一些缓解，因为与乳清产品相比，该产品价格更便宜，StoneX集团的乳制品市场洞察董事Nate Donnay表示。该产品的制造过程相对简单，从牛奶开始，而不是奶酪制作的副产品乳清，尽管这对食品生产商来说不是一一对应的替换。生产高宏量营养素饼干面团甜点的Majic Protein表示，寻找乳清替代品并不简单。该公司合伙人本·艾尔斯表示，成立于英国的公司在三个月内看到乳清蛋白价格上涨了30%，就在其批发供应商发出将在九月售罄的警告之际。两周前，艾尔斯表示该公司购买了批发商剩余的所有乳清蛋白浓缩物，他认为这些足以维持他们再供应两个月或更短时间。与此同时，他正在寻找其他蛋白质来源，包括豌豆混合物，但替换可能不容易。例如，牛奶蛋白浓缩物“会导致完全不同的口感，而且几个成分在混合时的行为也会不同，”他说。总部位于德克萨斯州奥斯汀以外的补充品公司Vitalura Labs不得不暂停销售其乳清蛋白分离物，该产品占其销售额的约一半。