娜塔莉·B·康普顿 2026年7月20日——上午5:00 窗户里的女人无视城市的行人流动，专心于她的工作，白色帽子下束着头发。她的眼睛追随着她在手掌下滚动的面团。窗外，一群游客停下来观看她的辛勤工作，然后有人大声朗读了门口的餐厅招牌。“Pasta e Vino，”女人说。接着用英语说：“完美！” 游客在餐厅等候点餐，传统的意大利面制作师在窗前准备新鲜意大利面。Getty Images 实际上，餐厅的全名是 Come 'na Vorta - Pasta e Vino（罗马方言意为“就像以前一样”或“像旧时那样”，加上意大利语的“意大利面和葡萄酒”），但那群人并不需要浪费时间在这样的正式事情上。他们已经决定了用餐地点。如果游客继续走过特拉斯提弗列（Trastevere）的果味彩色小巷，那是罗马台伯河对岸的一个热门社区，他们会遇到更多 prominently featured意大利面制造商的餐厅。这是一种在这座历史悠久的城市中心迅速蔓延的花招，出现在古代废墟和迷人广场附近，令人想起其他为 Instagram 制作的热情好客趋势，比如从巨大的奶酪轮和煎锅中盛出的意大利面。只是这个特定是在于国际社会对意大利“奶奶”（或祖母）的欣赏，她那代代相传的厨房智慧和质朴魅力赢得了互联网的青睐。 注册旅行者新闻通讯 旅行的最新消息、提示和灵感将直接送到您的收件箱。立即注册。但是，这些在窗户里工作的人——几乎总是女性——不一定是某个人的奶奶。她们既是备餐师，又是营销工具——以战略性方式被安排在那儿，吸引在线和现场顾客，一次一根新鲜面条。 游客在 Campo de' Fiori 附近的餐厅外排队。Getty Images 她们同时也成为一种罗夏墨迹测验。一些当地人表示，这种趋势比起传统来说，更像是一场戏剧，是识别游客陷阱的一种可靠方式。参与的餐厅老板和大量的在线评论者表示，这是质量的标志。毕竟，在快速时尚、快餐连锁店和人工智能垃圾的时代，还有什么比一碗手工制作的意大利面更真实的？ 在四月的一个星期二下午，索菲·敏奇利（Sophie Minchilli）带着她的美食之旅穿过城市最著名的农贸市场——Campo de' Fiori。在鹅卵石铺成的广场对面，餐厅外排起了长队，窗前一位女士正在一个木桌上卷制金黄色的意大利面。敏奇利说：“这真像个动物园。” 一位“sfoiglina”，即传统的意大利面制造师，在餐馆内她的工作台上擀面。Getty Images 随着过去十年旅游业和对一切“正宗”的需求在意大利的爆发，敏奇利看到了这股意大利面窗口潮流的传播。她对这一现象的存在感到痛心——这只是更多连锁餐厅正在改造她所钟爱的邻里，而她在这些地方带领游客。“我看到这些窗户里的奶奶意大利面店如斐波那契数列般增长，”在罗马的作家和播客主持人埃里卡·菲尔波（Erica Firpo）在电子邮件中说。“几乎每天，我都要绕过长长的顾客队伍。” 敏奇利的一个忧虑是，这些采用这一做法的地方往往是全天候营业，这可能是一个向游客服务运营的标志，游客希望在下午3点吃意大利面午餐——这显然不是意大利人会做的事情。她表示，真正传统的餐馆在下午必须关闭，给员工一个休息时间，补充商品，为晚间服务做好准备。这些工匠向游客和当地人在市中心展示了意大利面制作的古老艺术。Getty Images 另一个问题是新鲜的意大利面本身。