后现代时光使用当地艺术家的作品作为商品。迪伦·阿尔弗森 这篇叙述性文章是基于与迪伦·阿尔弗森（45岁）的对话，他拥有位于明尼阿波利斯的按您所能支付的价格的餐厅后现代时光。为了简洁和清晰，内容已进行编辑。我在14岁时在威斯康星州北部的餐厅工作。我的父母从海岸搬到那里，住在一个自给自足的地方，因此我从小就参与种植食物，帮助我妈妈做饭，并在很久以前就开始对食材产生了兴趣，早于我考虑将餐饮业作为职业的那一刻。多年来，烹饪让我得以旅行。我在休闲小 diner 到著名餐厅之间的各种地方工作，从未想过自己会拥有一家餐厅。这种想法在我为一家工人自 ownership 餐厅工作后发生了变化。由于每个人都分担责任，我学到了业务的每个方面。我开始思考，‘如果我开了自己的店，我会以不同的方式做什么。’在24岁时，我搬到西雅图，与一位商业伙伴凑了大约12000美元来开一家咖啡馆。那时我正住在餐厅的储藏室里，当我发现自己即将成为父亲时，终于意识到我无法经营餐厅并成为我想成为的那种父母。我辞职了。几年后，在一家挣扎中的自行车商店工作时，老板愿意以1美元的价格将该企业卖给我。与其亏损出售，还不如直接转让给我。我在经济衰退期间扭转了局面，几年后将其售出，然后回到了明尼阿波利斯。几乎在此之后，我偶然发现了这个将成为现代时光的场地。我当天就签了租赁合同。从一开始，我就希望它能反映出邻里特色。我编写了所有食谱，采购当地食材，把建筑的一部分改造成艺术家工作室，努力创造一个人们现在称之为“第三空间”的地方——在这里，邻居们可以聚集，而不仅仅是吃饭。后现代时光餐厅的食客们享受着热气腾腾的家常菜，按您能支付的价格来享用。迪伦·阿尔弗森 餐厅稳步增长。在这一转型之前的一年，年销售额达到了约130万美元。然后一切都改变了。疫情、通货膨胀和不断上涨的劳动力成本彻底重塑了经营独立餐厅的经济状况。尽管我们很忙，但我找不到可持续的利润空间。我每周工作7个班，自行修理设备，把面粉扛上楼，直到我出现了髋部问题，有时还要借钱支付工资。我并不是唯一一个这样的人。我和每个我交谈的餐厅老板都在面对同样的困境。去年年底，在联邦移民突袭震撼了我们的社区后，我们开始在当地补助的支持下提供免费餐饭。我立刻注意到一件事：需要食品的人往往不会主动提出要求。然后我们的邻居亚历克斯·普雷蒂在一次移民行动中被杀。我们的社区感到震惊，人人愤怒，因此我们决定将菜单上的价格去除，作为税收抗议的一部分——我们不对餐点收费，因此也不产生销售税。这是一种反击的方式，同时也为我们的社区提供安慰，让任何人都能在需要时获得热餐。看到这种变化带来的希望火花后，我们就没有回头。人们现在可以按他们所能承担的金额支付，或者根本不付。这样的反应让我感到惊讶。在我们的故事在线传播后，支持者们在冬季捐赠了大约50万美元。四个月后，我们仍然在没有菜单价格的情况下运营。我们每天大约提供155顿餐。大约90%的餐点没有伴随捐赠。我们不再试图最大化利润。我们在努力建立一个财务可持续的餐厅，支付员工的生活工资，确保任何社区中的人都能吃到饭。讽刺的是，我们的财务状况比之前要好。多年后，我第一次能给自己支付每年约50000美元的薪水，员工的时薪为25美元，目标是达到每小时30美元。我们仍在摸索中。我们已经增加了指南，以确保这个空间对每个人都保持欢迎，我们不断调整如何分发餐点，以尽可能多地服务人群。我并不假装这是一个完整的模式，但我确实认为餐厅老板需要停止假装一切都很好。当事情不顺利时，小企业主承受了很多羞耻。我认为我们需要彼此更加诚实。传统模式不再适用于许多独立餐厅。如果我们希望社区企业能够生存下去，就必须愿意想象一些不同的东西。如果我们能搞清楚这一点，我不想把它留给自己。我愿意分享这个模式。这就是整个要点。