作者：艾米·贾德 特别报道 全球新闻 发布于2026年8月16日 上午11:00 阅读时间1分钟 温哥华的牛蒡与公司餐厅为自获得备受期待的米其林星级后首次开餐做准备。全球新闻 牛蒡与柑橘酱 一种色彩丰富、辛辣和发酵的日本调味品，适合搭配肉类、海鲜或沙拉酱。 准备时间：20分钟 发酵时间：7天 产量：约170克 原料 立即获取突破性国家新闻 让突破性加拿大新闻实时送达您的邮箱，以便您不错过任何热门新闻。 100克 柑橘皮屑（细磨；尝试梅耶柠檬、柚子、青柠或葡萄柚） 25克 柑橘汁（新鲜挤压所选水果的汁） 20克 新鲜辣椒（剁碎；如卡拉布里亚辣椒、桃子辣椒或泰国鸟眼辣椒） 15克 糖（白砂糖） 10克 盐（海盐或犹太盐，无碘） 步骤说明 准备柑橘：用磨刀法细磨柑橘皮，避免白色苦筋。挤压并过滤果汁。 准备辣椒：去梗、去籽（可选，减少辣度），将辣椒剁细。 混合：将磨好的柑橘皮、果汁、剁碎的辣椒、糖和盐放入干净的玻璃碗中。充分搅拌，直到糖和盐溶解成糊状。 装瓶：将混合物转移到一个小型消毒玻璃罐中。用力按压以去除气泡。 发酵：用盖子松松地封住罐子。把它放在厨房台面上，避开阳光直射，放置1周。每天轻轻搅拌一次。 存储：在7天后品尝。一旦味道变得鲜亮、复杂，紧紧封住盖子并转移到冰箱中。它可以保存几个月。