Taco + Vino是一家新一代的墨西哥餐厅，位于Potts Point的Ezra和Young’s Palace餐厅旁边的一个联排别墅中，于2026年6月中旬开业。它是由墨西哥城本地人、现任执行厨师Pablo Galindo共同拥有，Galindo在15年前移居澳大利亚。他是Radio Taco背后团队的一部分，Radio Taco是一家12个座位的Chippendale塔可店，因其瓜达拉哈拉风格和quesa birria（蘸着奶酪和肉汤的牛肉炸塔可）而去年走红。带着像Papi的Birria Tacos（Marrickville、Darlinghurst、Carlton）和Olotl（Newtown）这样的地方，它普及了一种塔可店的版本，这种版本更可能在Galindo的家乡看到——仅限步入式，柜台服务，且价格（大多数情况下）合理。在Taco + Vino，他保留了塔可，但将商业模式换成了一种更难以定义的形式。部分餐厅，部分酒吧，部分塔可店。专注于葡萄酒，仅有六种可以点酒，瓶装的选择较多，主要来自澳大利亚的葡萄酒生产商，如Mac Forbes的黑比诺或Mawun的霞多丽，价格从50澳元起。昏暗的室内保留了早期租户Bar Lucia所装设的长凳座位、镀银镜天花板和酒吧-餐厅布局。菜单紧凑而集中，塔可的价格却收取餐厅的标准。美味、有趣，让人有些困惑。似乎既不属于这里，也不属于那里。Galindo力求重现墨西哥的烹饪体验，那里的塔可店往往侧重于一种招牌菜，几十年来反复进行制作和改进。这些地方因制作最好的塔可el pastor、牛肉birria或carne asada而闻名，像El Califa de Leon这样在墨西哥城Cuauhtemoc区的地方，是Gaonera塔可的发源地，也是2024年首家获得米其林星级认可的塔可店。招牌菜金枪鱼玉米煎饼。Galindo很有创意地推出了Gaonera塔可，1968年创立，名字来源于斗牛士Rodolfo Gaona，体现了简约的优良食材烹饪理念。只有四个成分：一张现做的玉米饼；一片轻微煎烤并撒盐的肋眼牛排；和新鲜的酸切青柠。Taco + Vino提供两种选择：传统的，有澳大利亚生产商Five Founders或The Cape Wagyu提供的肋眼，或是con costra，使用混合的瓦哈卡和切达奶酪，在面粉玉米饼上煎炸至金黄色、脆口，闻起来有点像简易的英式松饼比萨。两者都撒上足够的盐，配有一个青柠片及一个不锈钢的四件套调味罐，里面盛着腌洋葱和三种自制的“辣”、“更辣”和“最辣”莎莎酱。把塔可的第一口吃下去，没有附加物，强烈而简单。玉米饼坚固而温暖，包裹着一片肉质厚实、能传递直接风味和细腻嫩滑绵长口感的和牛，有如透过墨西哥视角看到的一块高级小牛排。Five Founders的肋眼也是不错的，咀嚼感稍强。然而，El Califa de Leon的Gaonera塔可与Taco + Vino之间有一个显著的区别。前者的价格约为每个塔可8澳元，是米其林星级餐厅中最实惠的菜品，而在这里...