虽然 Smith & Deli 加强了即食餐和配送服务，但 Umberto Espresso Bar 完全放弃了这一领域。他们将在免费的美食研讨会上详细探讨这些决定。2026年8月17日，无论是周五晚上去取比萨、周中送达的饺子，还是帮忙缓解生活忙乱的即食餐，便利性在澳大利亚人饮食习惯中的影响比以往任何时候都要大。新的数据表明，澳大利亚人同样可能选择外带晚餐，也可能选择在餐厅就餐——根据 Lightspeed 2026年餐饮行业报告，他们平均每月外卖三次，家中送餐两次。这一趋势没有减缓的迹象。来自 Smith & Deli 的外带季节性市场盘。Ashley Ludkin 外卖正在推动澳大利亚食品服务市场的最快增长，预计到2031年将以近12%的年增长率扩张，Mordor Intelligence 预测。这对餐饮业的堂食收入产生了影响，堂食收入已经下降到仅占20%，而前一年为31%。为弥补差额，许多餐厅在提供堂食服务的同时推出了外卖，而另一些则开拓了即食餐和零售食品线，通过举办活动、与厨师合作或销售商品来获利，这不再是副业，而是重要的次要收入来源。餐厅评测、新闻和最新开业信息将直送到您邮箱，立即注册。Shannon Martinez 制作可外带或堂食的植物性餐点。Shannon Martinez 是开创性的植物性餐厅 Smith & Daughters Social Club 和咖啡馆兼熟食店 Smith & Deli 的厨师兼老板，她在过去的一年中调整了自己的商业模式，以迎合市场需求。“说实话，我当时正准备关门，” Martinez 说，指的是熟食店和餐厅。“我已经竭尽全力，但已经到了崩溃的边缘。”她在6月对 Good Food 说她准备放弃，但 Kelly Jarrett 的投资给了她重塑和发展业务所需的资金。Smith & Deli 的植物性麦当劳松饼变种。Ashley Ludkin Martinez 在熟食店一侧投入了大量资金，提供即食植物性餐点，包括自助式提供的热食和冷食，以及可以在家烹饪的冷冻千层面、馅饼和甜点。“外卖一直是我们做的事情，但我们确实看到销售量上升，” Martinez 说。她于6月在墨尔本CBD的德格雷夫斯街小巷开设了第二家 Smith & Deli，并计划在南侧开第三家；在布里斯班开第四家；然后，Martinez 说：“我们希望覆盖到每个州。”用餐者可以在 Smith & Deli 从热菜和冷菜的选择中自制市场盘。Martinez 将在下次美食研讨会上谈论她的适应策略，这是一个聚集餐饮行业的座谈讨论会，讨论挑战并分享解决方案。这个由 Lightspeed 主办、SevenRooms 支持的免费活动将于9月7日在墨尔本海德地点举行，向所有在餐饮行业工作的人开放——需注册。今年，Martinez 还扩展到了全国范围内的家庭配送。“显然，我们都很拮据。我认为这份即食餐时代——尤其是来自餐饮企业而非即食餐公司——让人们感觉自己在家中享受到了像 Smith & Deli 或 Smith & Daughters 那样的高档产品。”还有计划将 Smith & Deli 的产品线引入零售店。“外出购物的人普遍较少，因此我们需要找到一种方式将产品送到人们手中，”她说。“这为企业带来了相当不错的收入，这很好。”来自 Umberto Espresso Bar 的 Marco Finazio 正在收缩外卖。并不是所有人都在加大配送投入。Marco Finazio，Umberto Espresso Bar 和 Thornbury 的 Gigi Rooftop 的老板，在外卖行业打拼多年，为家庭准备千层面和帕尔马干酪的套餐，并提供 Uber Eats 配送服务。今年3月，他退出了这两项业务。“对技术和便利性的依赖非常严重，并且还在增长，”他说。“生活成本的压力非常真实，这种情况帮助人们在不需要自己做饭的情况下依然享受用餐体验。”他表示，Umberto Espresso Bar 完全致力于堂食体验。外卖服务在COVID期间盈利，他说，但不断上升的成本侵蚀了利润。“你需要在[配送]平台上购买可见性，这又创造了额外的支出，最终，成本过高已使其变得无法承受。”这并不是唯一的问题。“实际上，这开始对我们的品牌造成损害，因为送餐服务严重影响了食品质量和菜品完整性。”Finazio 说他已经回到了最初的状态。“让我们专注于我们的优势，专注于我们的核心业务，即提供顾客想要的用餐体验。”