厨师伊莎贝拉和约翰·劳雷蒂花了三年时间将一家两层的联邦时代商铺改造成了Lewi，一家他们梦想着能慢下来并组建家庭的居住式咖啡馆。这不是一项小投资。这处位于Lewisham的维多利亚街的房产自2017年以来一直处于封闭状态。墙皮剥落，天花板的灰泥脱落，地板也松动。“我们就是这样了，”约翰·劳雷蒂说。在包括Rockpool Bar and Grill和Pt. Leo Estate在内的高档餐厅工作了15年后，这对夫妇准备改变生活方式。他们希望早睡，有自己的地方，制作既精致又易于接近的食物。在Lewisham的Cafe Lewi，店主兼厨师伊莎贝拉·莱瓦·劳雷蒂和她的丈夫约翰·劳雷蒂。萨姆·穆伊说：“我们在COVID期间开了一家成功的小面包店，所以我们认为如果有一天想要组建家庭，这样的营业时间是可行的——餐厅的工作时间…凌晨1点、2点、3点上床睡觉并不理想，”他说。然而，劳雷蒂没有预料到的是，过去三年间悉尼咖啡馆行业的发展。餐厅评论、新闻和最新开业的动向会送到你的邮箱。报名参与。2026年，咖啡馆不再只是咖啡馆。它比这更复杂——它也是一家酒吧、学习大厅和媒体品牌；它提供与悉尼的Maybe Sammy酒吧一样的鸡尾酒风格的冷泡咖啡，与高档厨房的复杂风味相媲美的食物，并邀请你在黑夜降临后停留。正如Stanmore的Ard咖啡馆，自学成才的面包师Christiana Daaboul每月采用植物性成分来开发新菜单。或者在Rushcutters Bay的Adhika，餐厅老板兼主厨Francis dela Cruz提供的pandesal早餐卷，制作hamon bulakenya需要他花费三天时间。还有Serva在Seaforth（第二家即将开业），每一种调味品，从蓝莓薰衣草果酱到zaatar脆饼，都是自制的。正是这些地方在2026年《100家必选悉尼咖啡馆和面包店》的指南中得到了展示，该指南涵盖了从西南到东北的一系列咖啡馆。其中一些，如位于Granville的Abla's Pastries，已有超过30年的历史。其他，比如位于Rose Bay的Ca Phe Mai，去年6月开业。它是对这些场所为社区所带来的一切的庆祝，它们的贡献前所未有。在Cabramatta的Seeker，咖啡师更像是调酒师，在巧妙的茶、咖啡和奶油混合饮料上点缀泡沫；在Bondi的Sundays，自学成才的面包师Laetitia Loefti制作肉桂卷，同时在社交媒体上获得品牌交易；而在Lewi，劳雷蒂恢复了晚餐服务——成为新开业以及已有咖啡馆的几个之中的一个，后者包括Pocket (Bondi)、Jinius (Dawes Point) 和Ca Phe Mai。Cabramatta的Seeker出现了一些鸡尾酒风格的动作。迪翁·乔治波洛斯说：“作为一家小企业，每一美元都很重要，”劳雷蒂说。“这推动了我们能做的极限，虽然需要很多时间，但这一切都在我和我的妻子手中。没有其他人。如果这不成功，那么……这就是我们的整个生活。”在COVID之后的几年间，澳大利亚的咖啡馆和餐厅经历了复兴，激发了人们对家外款待简单乐趣的重新感恩。在燃料、工资和批发食品价格开始飙升时，它们也是受影响最严重的行业之一。从纸面上看，该行业仍在增长。实际上，周转率很高：根据CreditorWatch数据，2025年超过十分之一的餐饮场所关闭。“这真的很困难，”劳雷蒂说。顾客在早餐上的花费减少，有时午餐时餐厅几乎是空的。“但我们这样做是因为我们热爱这份工作。”新兴的像Lewi这样的咖啡馆在咖啡食品上应用高档餐饮技巧以求脱颖而出。劳雷蒂夫妇从头开始制作所有食物，从土豆饼到精致的marjolaine蛋糕。Jinius的老板朴永进。贾尼·巴雷特说：“人们越来越期望咖啡馆的食物会与餐厅一样做到精致与用心，但以一种更易接近的方式，”厨师杰瑞·郑说。在在三家米其林餐厅Quay工作六年后，郑与著名面包师朴永进联手于四月开设了他们的Dawes Point面包咖啡馆Jinius。朴曾在由费德里科·扎内拉托经营的Picco Leo工作，后者还经营三家米其林餐厅Lumi。菜单上有酸面包和糕点，运用各种米发酵来增加风味深度，旁边配有东大西洋三文鱼，腌制和烟熏的方式使用樱桃木。Cafe Baby Finger是一家于二月开业的Camperdown咖啡馆，由在法国（La Grande Bouffe，Le Bouchon）工作了八年的高档餐厅厨师约翰·郑主理。配菜有烤大蒜labne、土豆皮薯片和芹菜根茴香调味酱。“我们从未将咖啡馆食物与餐厅食物分开，”朴说道。“一个花费25美元的早午餐顾客值得获得同样级别的关注。