就在美国的爆发性腹泻情况开始好转之际，又出现了新的食品风险需要担忧。因沙门氏菌可能污染，墨西哥干辣椒、鸡蛋、格兰诺拉麦片甚至狗粮都被召回。据疾病控制与预防中心8月19日的更新，与受污染的干辣椒相关的疫情在32个州造成431例感染，57人需住院。该机构确认，疫情源头为来自墨西哥西纳罗亚州并由海岸柑橘分销公司的干辣椒。该公司同意召回受影响的产品，导致在Trader Joe's、Whole Foods、Kroger、Target等商店广泛撤回含有干辣椒的薯萨、鳄梨酱、沙拉酱等产品。Chipotle和Qdoba也停止了相关干辣椒的供应。另一个与鸡蛋相关的沙门氏菌疫情已使17个州的98人感染，其中26人住院。卫生官员已将中西部禽类服务公司列为常见的鸡蛋来源，但表示该公司的鸡蛋并不是疫情中所有病例的来源，正在调查其他来源。该公司在7月因潜在污染开始自愿召回1900万枚鸡蛋，这些鸡蛋来自德克萨斯州的农场。一种格兰诺拉麦片——来自Hampton Grocers的Lacnola母乳喂养格兰诺拉麦片也因可能的沙门氏菌风险而被召回。该案例中的问题成分是有机莫林加粉，这是一种由南亚莫林加树叶制成的营养密集型绿色粉末。自去年以来，已发生几起与进口的莫林加叶粉和含有莫林加的膳食补充剂相关的沙门氏菌疫情。沙门氏菌也开始进入狗粮。Oma's Pride在FDA收到消费者投诉后，召回了其Woof Complete Canine Chicken Recipe狗粮的袋装，随后进行了产品样本的收集和分析，结果检测出沙门氏菌。据FDA通知，已报告有三只狗感染。沙门氏菌的症状包括腹泻、发热和腹部痉挛，通常在进食受污染食物后12至72小时出现。它可能在幼儿、老年人和免疫系统较弱的人中引起严重甚至致命的感染。NC State Extension的食品安全专家艾伦·舒梅克表示，夏季沙门氏菌疫情相当普遍。人们往往在夏季食用更多新鲜农产品，并且更喜欢在户外就餐。“当我们看到气温升高时，这会创造有利于沙门氏菌或寄生虫如旋毛虫生长的条件，”她说。食物在未冷藏的情况下放置超过两个小时可能是不安全的。但沙门氏菌首先是如何进入食物的呢？与只影响人类的旋毛虫不同，沙门氏菌可以感染人类和动物。鸡蛋召回涉及的菌株被称为沙门氏菌肠炎菌，它与禽类有关。它可以在产蛋母鸡的生殖道中定殖，并在蛋壳形成之前传递到鸡蛋上。产蛋母鸡可能通过受污染的饲料、水或土壤，或与感染的野生动物或其他动物接触而暴露于沙门氏菌。人类也可能通过衣物或鞋子将细菌带入产蛋设施。食品微生物学家、食品安全策略咨询公司的创始人詹妮弗·麦肯泰尔表示：“这种特定类型的沙门氏菌与鸡蛋长期以来一直相关，因此这是一个已知问题。”FDA要求拥有3000只或更多产蛋母鸡的鸡蛋生产商检测这种类型的沙门氏菌。至于新鲜农产品，沙门氏菌可以通过受污染的灌溉水传播，这也被认为是传播旋毛虫的最可能载体。宾州州立大学的食品科学教授爱德华·达德利表示，在农业繁忙的农作物生长地区，感染的农场动物的废物与农产品接触的潜在风险始终存在。“这两个地点越接近，您就越有可能从动物身上将沙门氏菌或大肠杆菌传播到用于灌溉的地表水，最终传递到农作物上，”他说。他表示，人们不需要过于担心沙门氏菌，特别是如果他们已经扔掉了受召回影响的产品，“但当然，要谨慎。”这意味着在处理食物之前要洗手，清洁食物准备和烹饪表面，及时冷藏易腐食品，将食物煮至安全内部温度，并在厨房中将生肉、鸡蛋和禽类与其他食品分开。“我们现在拥有一种彻底消除沙门氏菌疫情的技术，那就是烹饪，”他说。“但在美国，我们喜欢吃新鲜农产品。”确实，健康