如果你最近上网，你可能被关于种子油的讨论轰炸了。从前是一种完全无害的食物，没有人真正谈论它们，但现在它们成了当下的敌人。美国卫生和公众服务部部长罗伯特·F·肯尼迪 Jr.称它们为“有毒”，并誓言采取行动。网上有无数穿着运动服的影响者表示，没有什么比这些产品更伤害你的健康。这很奇怪，因为澳大利亚饮食指南说种子油基本上是可以的。你应该限制它们，因为它们热量高，但除此之外，按指南和大多数专家的说法，你没有重大理由要避免它们。昆士兰大学社区健康与福祉中心主任劳伦·巴尔教授表示：“没有令人信服的证据表明，正常饮食中摄入如菜籽油或葵花籽油的种子油会损害我们的健康。事实上，这些油含有不饱和脂肪，通常有利于心血管健康。”新南威尔士大学教授杰森·吴同意：“证据基础一贯指向摄入种子油的健康益处。”那么，为什么网上会如此喧闹？炎症的主张“没有证据支持” 种子油是一组烹饪油，毫不奇怪，它们是从种子中提取的。它们通常经过高度精炼，虽然你可以获得许多较少精炼的版本，包括菜籽油、葵花籽油、稻米胚芽油、大豆油和玉米油。大多数情况下，植物油是由种子油组成的——它通常是葵花籽油和菜籽油的混合物。对种子油的担忧归结为一件事：炎症。有人断言，大多数种子油中所含的 omega-6 脂肪酸（如亚油酸）高剂量下可能有害，且可能导致身体随着时间变得更加发炎。这并不完全疯狂——有一些来自啮齿动物研究的证据表明，omega-6 会导致炎症，且摄入过多会产生长期的负面后果。问题当然在于，实验室中的老鼠和小鼠不是人。非常高水平的 omega-6 会导致老鼠的肝功能障碍和肠道问题，但这并不意味着一点葵花籽油就会毁了你的肠道。来自人类的数据并没有真正显示这种关联。摄入更多亚油酸的人与摄入较少的人相比，心血管疾病风险显著更低。研究显示，在人们的饮食中补充种子油没有显著影响——有时甚至比安慰剂有一些温和的好处。人类研究也不支持炎症的联系。对 omega-6 的随机试验并没有显示由于脂肪酸引起的炎症增加。一项随机交叉研究中，相同的人被随机给予 omega-3 或 omega-6 脂肪酸，发现它们对炎症标志物的影响没有差异。对人类基因和因果关系的仔细分析显示，omega-6 脂肪酸并没有明显的炎症迹象。正如吴所说，omega-6 脂肪酸的促炎作用“没有证据支持”。恐吓忽视了科学 另一方面，我们知道动物脂肪可能对你不好。它们含有高水平的低密度脂蛋白——坏胆固醇——这会堵塞动脉并导致心脏病发作。巴尔指出：“用菜籽油和葵花油等不饱和脂肪替代如黄油中的饱和脂肪，可以降低 LDL 胆固醇，这是心血管疾病的重要风险因素。”换句话说，从科学角度来看，情况很简单：种子油是可以的。它们热量高，但其他方面完全健康，如果你吃它们来替代饱和脂肪的话，它们可能会改善你的健康。那么，为什么在超市走道里会有疯狂的人在对菜籽油大喊大叫呢？这里的故事主要与饮食潮流有关。现在网上最流行的饮食相当高于动物脂肪。如果你在推广关于生酮饮食的新书，如果每个人都认为吃太多牛排会导致心脏病，这对销售没有重大帮助。是的，有一些科学担忧，但这些在文献中已经基本被证伪。网上有很多人关于种子油的恐吓，这有道理。大声喊说我们都被毒害的关注度会比冷静解释科学要高得多。我怀疑关于种子油的骚动很快不会消失。但从健康的角度来看，你可能比其他脂肪更好地选择食用种子油。你应该限制摄入，因为过多的热量不好，但无论你是在煎炸、制作蛋黄酱还是其他，健康的选择很可能是某种种子油。