前《Rolling Penny》主厨罗宾·巴特勒（Robin Butler）在一年多前将教堂街（King Street）换成了中央高原（Central Tablelands）。现在，他又回到了新镇，白天经营咖啡馆，夜晚则变身为餐厅，提供体现乡村生活精神的季节性菜单。2026年6月14日，Nest，新镇咖啡馆$ 几周前，我走过Nest在新镇时，被其吸引住了。全餐厅坐满了顾客，裸木桌、高高的压锡天花板和闪烁的蜡烛让人仿佛置身于另一个世界。外面的教堂街公交、汽车和人流喧闹不已，但里面的氛围却仿佛是在黄昏时分的乡镇餐厅。在Nest，你可以在爬山虎下拉起一把金属椅，低垂的裸灯泡形成的网状灯光照耀下，享用温暖的红椒粉炒鸭油坚果——用鸭油慢炖两小时的花生、腰果和榛子，还有与𝄒nduja黄油搭配的耶路撒冷洋蓟，以及用五分钟步行就能到的斯蒂尔水（St Peters）Ruffles农场培育的蘑菇制作的肉酱（pâté）。此外，还有Nest的主厨兼老板罗宾·巴特勒，准备与我聊聊他在离开喧嚣城市、享受乡村生活一年多后重返悉尼所带来的食物和饮品。带有腊肠的炭烤虾。迪翁·乔治波洛斯（Dion Georgopoulos） 日间经营咖啡馆，夜晚变成餐厅的Nest对于新镇南区的居民来说可能有些陌生——这个地点曾是Rolling Penny咖啡馆，而巴特勒在2017年时首次在这里工作。他在2025年出售了这家咖啡馆，因被悉尼生活的“混乱”所困扰（更不必说在COVID-19期间维持一家企业的艰辛），并向西跋涉到中央高原的赖尔斯顿（Rylstone）工作于The Globe Hotel。在这里，有更多的空间和时间，同时也与当地的食物和酒水生产者建立了新的联系，包括德·博雷帕尔酒庄（De Beaurepaire Wines）、伊格尔斯通农场（Eaglestone Farm）的自由放养鸡蛋，以及The Globe的大片菜园和草药 allotment。乡村生活改变了巴特勒。他说：“我意识到，如果你不理解为我们提供产品所需付出的努力、时间和美感，那么你只会继续从包装中取肉，从纸箱中取鸡蛋。” “我对此变得非常热衷。” 然后新的Rolling Penny的业主向他提供租约，巴特勒意识到他仍然对城市生活有着很大的渴望。“Nest”这个名字灵感来源于他自己的名字——罗宾（Robin），同时也是让咖啡馆“像个家”的一种暗示。“夜盘、日盘，没关系。”他说。“你应该感到温暖，在这里你应该放慢脚步。”玛丽兰皇家鸡（Coronation chicken Maryland）。迪翁·乔治波洛斯 白天，人们纷纷前来品尝夹有油条和奥尔蒂兹（Ortiz）凤尾鱼的法式长棍，搭配煎蛋、酸豆奶油和鸭油土豆，也有人前来品尝一款让巴特勒总是增加肉类订单的纽约风格熏肉三明治。这款三明治调味适中，烟熏味十足，面包外脆内软，夹着俄式调味酱、粉红色腌菜和流心的格鲁耶尔奶酪。晚上，巴特勒和食客深入探讨紧凑的菜单。亮点包括配有粉红胡椒粒芥末、腌制蛋黄和烟熏古达奶酪的苦叶，以及一块美味酥脆的lavosh，上面铺满清凉的甘蓝片、柔软的腌制黄鳍金枪鱼、烟熏奶油和龙蒿油。玛丽兰皇家鸡（Coronation chicken Maryland）（巴特勒母亲最爱的菜肴）以完美的冬青浆果蜜汁和精致的咖喱sīakū（moru curry）制作。酒水方面有来自中央西部的德·博雷帕尔和杰索普酒庄（Jessop）的酒，还有扬亨利（Young Henrys）啤酒。鸡尾酒即将推出。巴特勒还举办具有季节主题的套餐晚餐，现场有DJ播放氛围电子、非洲融合、敲击舞曲等音乐。我知道我今晚的晚餐选择将在一周内改变，因为Nest的菜单每年需要重新打磨九次。季节性的、具有创意的，并且在巴特勒的话说，厨师们变得“惊人的、非常无聊”，这些都是背后的驱动力。然而，请放心，这家逃离都市的日夜咖啡馆的乡镇特质是长久存在的。 三家日夜咖啡馆试图三位小伙子 日间，这家从零开始的咖啡糕点店专注于早餐、糕点和冬日阳光下享用的热三明治。夜间，特别是周五和周六，暖心的套餐晚餐在室内增设，菜单包括金合欢种子焦耳（wattleseed）法式长棍、意大利手拉面（spaghetti alla chitarra）与洋蓟和柚子柠檬玛德琳（madeleine）。122 Chapel Street, Marrickville, twochaps.com.au 路边咖啡馆（Effies） 照满阳光的咖啡馆，提供烤蔬菜三明治和各种饼干，Effies在每周四至周六的傍晚迎接晚餐。黄昏时为香脆的天妇罗绿豆和洒满热蜜的西蓝花与墨西哥辣酱生活。欢乐时光从下午3点开始。281 Sydney Road, Balgowlah, goodgoodcompany.com/venue/effies Theeca Theeca的紫藤树边的建筑在周四至周日的晚间将早午餐的煎饼、抹茶和香槟换成烛光下的酒水和晚餐，音响上播放着唱片。永远不要错过那块扁平面包（flatbread），一块金色、撒盐的胜利之作，搭配打发黄油。1 Burton Street, Darlinghurst, theeca.com.au Good Food的评论是匿名的预约。