前两星厨师金在俊的直觉得到了验证。但你需要前往一个不太美食的郊区，才能体验他的精致面包屑技艺。2026年6月5日 Katsumo 日本料理 $ 为什么一位拥有法式、意大利和日本美食精深经验的厨师要在一个不太美食的郊区开一家仅提供一种菜肴的小餐馆？对金在俊来说，答案很简单。他爱炸猪排。作为在韩国长大的孩子，吃日本风味的面包炸猪排总是让他感到快乐。他后来游历日本，寻找这种美食。在2014年金来到澳大利亚后，炸猪排依然是他的重要安慰食物，在Neil Perry自2018年关闭的Rosetta餐厅工作五年期间，他逐渐晋升为副厨师长，后来担任了Carlton的两星餐厅Kazuki的主厨。但问题来了。金认为墨尔本的餐厅里没有足够的好炸猪排，而这道油炸菜肴也不是他想在家自己做的。“我不可能是唯一一个这么想的人，”他想。Katsumo就是他的赌注：其他人也在渴望极致的炸猪排，他们愿意为此走10公里到市区东南方。这个位于Glen Huntly的休闲餐厅仅接受现场就餐。自去年8月他开了这家仅25个座位的小餐馆以来，他的直觉得到了验证。金的限量炸猪排常常售罄，如果你想确保能吃到，最好早去，因为他不接受预定。这种随来随尝的方法适合餐厅的休闲性质和适中的价格点，但对工艺的执着追求却达到了高档餐厅的水平。餐厅评论、新闻和最新开业信息发送到你的邮箱。立即注册！金会购买整条猪里脊，并在前端将其切割成“优质”肉块，在后臀部则取出略微不那么嫩的“招牌”肉块。他使用两种不同的面包屑，按照特定的比例混合，以创造一种既脆弱又扎实的质地，然后在精准控制的热油中油炸，达到完美的金色酥脆外皮。猪肉在休息期间放松纤维，然后略微烘烤以加热，并去除任何油腻残留。之后切片，并与四种调味品一起放在金属架上，微量的芥末、清新的柚子胡椒和芥末，以及一款兼具甜和酸的自制炸猪排酱。将你的肉拼凑成一顿餐，它将放在托盘上，配有经过细致切丝的卷心菜，搭配光滑的熟胡萝卜酱，还有米饭、味噌汤和一勺土豆沙拉。有时候，你会知道一个厨师努力工作，但结果却不尽如人意。但这一次：这些菜肴是精致工艺的令人满意的典范。有一些变化：你可以用牛肉、鸡肉或虾代替猪肉，或者将猪里脊填充上马苏里拉奶酪，呈现出“太多从来都不够”的奇妙感受。猪肉边角肉被用于制作炸肉丸（menchi），并在浓郁的日本咖喱中慢炖，层次丰富的香料，来自番茄的鲜美，尽在其中。“升”酒以满溢的方式倒入，展示了慷慨，但也暗示着没什么需要太严肃看待的。喝酒并没有错误的方法。炸猪排是19世纪日本对法国小牛肉炸肉排的演绎，采用欧洲菜肴的厚重感，结合了tempura的轻盈感，使用酥脆的面包屑并进行油炸，而不是煎烤。就如在日本常见的，这道菜肴被不断痴迷，部分猪肉现在被特别饲养以达到炸猪排独特的颤动嫩滑。我们在这里未能达到那个水平，老实说，我很高兴。墨尔本的餐厅在为我们带来世界各地美食方面做得非常好，有时意识到仍然有餐点值得去旅行是一个解脱。不过，直到你下一次去东京的炸猪排旅行之前，Katsumo使得前往Glen Huntly成为一个非常有吸引力的选择。另有三家值得尝试的专业店：Cha Tra Mue 这个受欢迎的茶品牌自1945年以来在泰国酿制，现在在Swanston Street有一家店。芳香而浓郁的浓奶茶通常是冰镇的，但在墨尔本冬季也有适合的热饮。其标志性的奶香感更多是来自“拉”茶的技艺，而不是乳制品，在倒茶时高度倾斜。236 Swanston Street, Melbourne, instagram.com/chatramue.au 7 Alfred 这家自豪地被称为“单一菜肴餐厅”的餐厅，在华丽的小巷内，只提供牛排薯条：草饲臀肉和牛脂薯条。你唯一的选择是你想要的熟度，以及你喜欢的酱料：胡椒汁、chimichurri酱、小牛肉汁或鲜味黄油。7 Alfred Place, Melbourne