2026年10月19日 — 上午5:00，拉法埃尔·乌尔比纳在我面前放置了一个四方形的精美可食用方块，每个方块代表了不同的可可树种类Theobroma的口味，这种树种原产于上亚马逊。当每一口在我舌尖缓缓融化时，我不仅仅是在体验“众神的食物” —— 我在品尝秘鲁的历史、文化和风土，每一小口都在传递。从用羊驼奶制成的黑巧克力，到带有可可叶草本香味的方块，以及各种鲜为人知的可可种类的独特组合，乌尔比纳的使命是发掘和庆祝秘鲁特有的风味物质，秘鲁是世界上生物多样性最高的国家之一，也是第八大可可生产国。我正在Theobromas Lab品尝当地巧克力。Theobromas Lab位于利马巴兰科的Casa Tupac，是一家高科技、高规格的实验室，为该国四家世界知名的高级餐厅 - Central、Kjolle、Mil和Masi生产巧克力，乌尔比纳是导演。尽管在这些餐厅预定一桌可能需要提前数周或数月，但自2025年推出的Theobromas体验是一种更实惠和便利的方式，可以与背后的食物哲学建立联系。这个两小时的感官体验将巧克力从种子到成品进行了探索，也是了解乌尔比纳独特口味背后的科学。 在任何东西触碰到我的嘴之前，我已经观察、触摸和闻了可可植物的每一个部分，并观看实验室的尖端设备将原料转化为发酵物、乳状物、粉末、油、糖浆、果肉、坚果和种子黄油，甚至是面包。这些都在为餐厅进行测试，现在您也可以在Casa Tupac购买一小系列巧克力。秘鲁以其高质量的可可而闻名 - 通常被称为世界上最好的 - 但该国的大部分生产都是未经加工直接出口给全球品牌。我们可能在澳大利亚吃到它，但我们可能不会知道。而尽管秘鲁的超市也有许多大规模生产的巧克力品牌，但其艺术家生产者在国内外并不为人所知。这是乌尔比纳希望改变的事情。“当我十多年前开始接触可可时，[这个行业]几乎不存在。”他说。El Cacaotal的策划品尝体验。从树到巧克力块：新鲜的可可豆荚。驻秘鲁的美国人类学家阿曼达·乔·怀尔迪也在努力改变这种看法。她的热情是树到巧克力 - 由农民种植可可制作的巧克力。在她的巧克力工作室El Cacaotal，距离乌尔比纳的实验室只有短短的步行路程，巧克力在开放的架子上展示，每个生产商都有自己的区域。怀尔迪喜欢称之为“可食用的图书馆”。“当你去书店或图书馆时，你会看到一堆书，但它们是不同作者的，”她说。“这就是我们在这里管理的同样理念。我们有很多不同的巧克力棒，来自不同的制作商，每个制作商都有自己的风格和故事。”在El Cacaotal的最低要求是豆到巧克力，但实际上半个系列是树到巧克力，而这种质量控制的水平是她认为使这些巧克力成为当前秘鲁最好的部分。除了销售巧克力，El Cacaotal还提供45分钟或90分钟的策划品尝，后者是完整的秘鲁体验。怀尔迪建议我品尝来自不同地区的巧克力：我买了一块来自古斯科省的第三代可可和咖啡农民制作的黑色Paytiti巧克力，来自阿亚库乔省的Miroshnik牛奶巧克力，以及来自亚马逊的Elemento白巧克力和开心果棒。怀尔迪说，尽管树到巧克力的运动非常小，但它依然重要。“他们是那些真正关心可可生长生态系统的农民，”她说。“而且在这种多物种生态系统中生长的可可味道更好。”乌尔比纳对此表示认同。“这仍然是一个小而小众的东西，很多人消费高质量的巧克力，但每年都在改变，”他说。说得通：一旦开始探索秘鲁可可，似乎就不可能停止。“就像，‘哦，这个地区有10种不同的可可’，所以每当你深入，就会变得更加复杂。”详情Theobromas Lab位于利马巴兰科的Casa Tupac，佩德罗·德·奥斯马301号。在Theobromas Lab的团体预订费用为1360秘鲁索尔（580澳元）。El Cacaotal位于利马巴兰科的Colina 111号。巧克力品尝体验从130秘鲁索尔（55澳元）每人起。请见centralrestaurante.com.pe/en/theobroma ; elcacaotal.com ; peru.travel作者作为TravelMarvel的客人前往秘鲁，但独立参观了Theobromas和El Cacaotal。贾斯廷·科斯蒂根是一名驻墨尔本的旅行和美食作家。