粘糊糊、易撕的牛肋骨。比薯条更好的茄子炸饼。还有带热带风情的咖啡和蛋糕。在墨尔本，新的印尼经营的场所证明，改变你的常规点餐是值得的。Aastha Agrawal 2026年6月29日浏览几乎任何一家位于墨尔本的印尼餐厅的菜单，轮廓都是熟悉的：炒饭、仁当和沙爹是早已塑造我们城市对这道美食理解的一小部分。然而，越来越多的餐厅通过关注印尼人的饮食方式扩大了这一框架，将注意力从单独的菜品转向形成它们的格式和仪式。有一间是围绕印尼风格的咖啡和随意到店的咖啡馆，一家新的餐厅庆祝“家庭风味”——字面意思是“家常菜”，还有一家展示全国各地的菜品。它们共同标志着不再将印尼食物视为单一事物。Kenangan在2021年，当时澳大利亚各地的场所都在COVID-19封锁期间苦苦挣扎时，位于CBD的日式三明治店Meet Sando的团队开始在晚上制作印尼餐包，并将其送到顾客手中以便他们在家加热。逐渐地，这个品牌Kenangan演变成了一家成熟的餐厅：2023年初在维多利亚女王市场的一角，位于伊丽莎白街的首家，现已于6月24日开设了第二家更大的餐厅，位于小波克街。餐厅评论、新闻和最新开业情况送入您的收件箱。注册“旧Kenangan（现在更名为Kenangan Kecil，小Kenangan）更像是快餐休闲用餐体验，而新的场所则是名副其实的餐厅，仍然保留温暖的氛围，”共同所有者Giovanni Sutjiutama表示。这个企业由同一个家庭中的三对夫妻运营，他们各自在印尼不同地区带来记忆和影响，菜单更倾向于家常菜。Terong balado: 用balado辣椒酱调味的炸茄子。Kimmy Liew Iga semur是一种粘稠的安格斯牛肋骨，浸泡在深色甜酱油基底的酱汁中，而terong balado则将油炸茄子与辛辣的红辣椒沙爹搭配。Ikan pesmol，煎鱼配黄辣椒酱，带来了墨尔本不太熟悉的味道。菜肴以makan tengah的传统方式上菜，所有菜肴一同到达，并在桌上分享，而不是依次上前菜、主菜和甜点。用餐成为聚会的理由。在Kenangan Kecil，侧重于实惠的单人份菜品和快速就餐。餐厅的内部灵感来自于主人祖父母的家，新的餐馆特色有编织稻草的吊顶和脚下的马赛克风格的绿色灰色地砖。“一切都在印尼制作，以庆祝Kenangan背后的工艺和才能。”Sutjiutama说。400 Little Bourke Street, Melbourne, kenangan.com.au Roemah Roemah展示了印尼独特的咖啡文化，体现了该国的kopitiams：以咖啡、轻餐和东南亚甜点为中心的传统咖啡馆。“墨尔本的欧洲风格咖啡馆数量已经饱和，”去年十月与妻子Cindy Lomo一起开设南墨尔本场所的Ray Winarto表示。Roemah的putu ayu，椰丝覆盖的香兰海绵蛋糕。Bonnie Savage kopitiam通常提供kue basah，潮湿的蒸蛋糕，代替了欧洲糕点。咖啡经过布过滤器冲泡，配以炼乳，菜单涵盖简单的街边美食。在Roemah，目标并不是复制，而是将kopitiam适应墨尔本的环境。熟悉和舒适依然存在；呈现、成分和技术经过调整。菜单在可识别的主食和更新的经典之间移动。仁当是用牛脸肉慢炖而成，使用真空低温烹饪进一步嫩化；而饮品kopi santan Blora则以更浓郁的风味重新定义了椰子咖啡，并以烤椰子边缘装饰。153 Dorcas Street, South Melbourne, roemah.com.au Ulam Rasa 如果makan tengah是一种社交用餐方式，菜肴在桌子上共同展开，makanan rumahan则更接近家本身：在家烹饪和食用的日常菜肴的宁静熟悉感。“我们希望提供人们经常渴望的食物，”夫妇和商业伙伴Jessica Christyanti Sinaga和Tonino Kundjung解释道。他们于二月份在墨尔本市中心开设了Ulam Rasa，菜单旨在吸引重复光顾。“我们宁愿成为人们每周光顾的餐厅，而不是仅仅是为了特别场合而光顾的餐厅。”一些菜品迅速成为招牌。Nasi ayam kaldu，香茅调味的炸鸡配米饭，走在最前面。配以丰厚的鸡肉肉汁、香茅屑和沙爹，旨在在餐桌上混合。常客们也…