艾米莉亚·杰克逊的泥蛋糕。阿梅尔·哈比布；造型：李·布莱洛克。丰富而湿润，真正的泥蛋糕应该是致密、湿润且深具巧克力味。我们都在经典的超市版本中长大，但在家制作可让其显著升级。通过使用高质量的原料，并搭配光滑的甘纳许和标志性的白色糖霜锯齿条纹，你可以将这款怀旧经典转变为真正令人印象深刻的甜点。配料：250克黑巧克力，切碎；150克无盐黄油，切块；100克中性油，如葡萄籽油；330克红糖；4个大鸡蛋；200克普通面粉；50克可可粉；1茶匙泡打粉；125毫升牛奶；淋酱用的流动奶油。深巧克力甘纳许：200克黑巧克力，切碎；200毫升稠奶油；1茶匙葡萄糖。白色曲线糖霜：1个蛋白；100克糖霜混合物。制作方法：步骤1 预热烤箱至140°C风扇模式（160°C传统模式）。喷油或抹油在22厘米的圆形蛋糕模具内，并用烘焙纸铺底。步骤2 将巧克力和黄油放入微波安全碗中，分短时间加热至融化，然后搅拌至光滑，稍微放凉。步骤3 在另一个大碗中，将鸡蛋和糖搅拌至混合物浓稠、浅色且顺滑。轻轻将冷却的巧克力混合物折入蛋混合物中，直至刚刚结合。步骤4 将面粉、可可粉和泡打粉筛入碗中，轻轻折入，加入酸奶油，直到面糊光滑。步骤5 将混合物倒入准备好的模具中，烘烤70-80分钟，或直到插入中心的竹签干净取出。步骤6 让蛋糕在模具中冷却15分钟，再转移到盘子上完全冷却。步骤7 制作甘纳许，将额外的巧克力放入耐热碗中。将奶油和葡萄糖加热在小锅中，刚冒小泡时，倒入巧克力中。步骤8 让混合物静置5分钟，然后搅打至光滑有光泽。步骤9 准备白色曲线，将蛋白和糖霜混合物在小碗中搅打至光滑，转移到装有小尖嘴的裱花袋中。步骤10 将甘纳许倒在冷却后的蛋糕上，使用抹刀抹平表面。步骤11 当甘纳许仍然湿润时，用裱花袋在顶部以锯齿形状挤出白色曲线混合物。步骤12 将蛋糕放在室温下静置2-3小时，或直到甘纳许凝固。可搭配一勺无糖流动奶油享用。这个月的技巧：光滑的甘纳许。加热奶油，直到冒蒸汽，锅边开始出现细小气泡。确保在奶油没有完全煮沸的情况下达到这一烫伤点，因为过高的温度可能导致巧克力分离。此时将奶油倒在巧克力上，并加入一点葡萄糖可确保得到光滑光亮的甘纳许。如果没有葡萄糖，可以省略，尽管最后效果会黯淡。或者也可以用一勺榛子酱或中性油替代，以帮助保持光泽。避免过度烘烤泥蛋糕，以确保其内部保持湿润和美味。使用高质量巧克力来制作甘纳许，以实现最佳的光泽和风味。在倒入之前，确保蛋糕完全冷却并且甘纳许降到室温。如果甘纳许太热，将会太稀，可能会直接滑落蛋糕。如果甘纳许仍然太稀，无法装饰，请放入冰箱稍微冷却，直至达到可涂抹的稠度。澳大利亚顶尖厨师的最佳食谱直达您的收件箱。注册