在餐饮学校学习了三年后，阿比罗·威斯顿确信一件事——他不想进入餐饮行业。至少不是他可能被期望走的那条路。他在阿克拉技术大学的课程为学生准备了在国际酒店工作的技能，专注于法国、意大利和墨西哥菜，而他在加纳北部博尔加坦加成长时吃过的营养丰富的本土食品根本没有包含在内。“我在大连锁酒店中没有看到自己，”他说，“我觉得在那儿我不会是我自己——我无法谈论我来自的地方的食物。”阿比罗·威斯顿发现他在阿克拉的餐饮课程没有包含他从小吃的营养丰富的本土食品。相反，威斯顿加入了2019年成立的加纳食品运动（GFM）——他的毕业年份——并迅速成为本土食品的倡导者。他表示：“我们是一个食品爱好者共同体，信仰加纳食品潜力。”加纳至少有一半的食品依赖进口，且受到外国烹饪和成分的严重影响，但威斯顿认为，加纳北部，作为该国农业的心脏地带，有着种类繁多的营养和气候适应性作物，可能是该国破碎食品系统的秘密。GFM最初是一个对食品系统感兴趣的志愿者松散网络，包括厨师、农民、企业家和食品安全专家。在早期，他们在咖啡馆聚会，并在能找到的任何空间设置晚餐，以提供通常使用单一作物制作的三道菜的餐点。“[传统上]我们制作虎坚果奶，但你可以制作很多不同的东西，例如虎坚果汉堡和虎坚果烤肉，”该组织的马里-瑞典联合董事艾米·瓦林说。“我们希望人们品尝我们所代表的，而不仅仅是谈论我们所代表的。”该组织在过去五年中注册为非营利组织，并且现在拥有自己的厨房，脑力风暴新食谱，其中许多是威斯顿想出的。它每月举办快闪活动和舞蹈晚会，还为厨师和本地企业举办小组讨论和食谱测试活动。威斯顿说：“我们可能会围绕一种食物，例如莫林嘎叶，进行脑力风暴，以展示如何销售——并从中盈利——使用本土成分的菜肴和饮品。”GFM正在与学校合作，帮助孩子们了解当地成分。威斯顿希望这种多层面的策略能够帮助加大国家自豪感。“我的目标是拥有一代相信加纳食品和其自身身份的厨师，”他说。“我已经开始理解食物如何影响政治、经济，如何影响自我认同。[现在我可以]追踪食物对我们社会的影响，对我们的土地，对海洋，对农民，以及食物如何到达市场，然后到达我们餐盘。作为厨师，我们必须能够讲述食物的故事。”本月，该组织在“50家最佳餐厅”奖项中获得“变革冠军”称号，以表彰其所作的变革性工作。外国殖民影响在非洲食品系统中发挥了重要作用，统治力量独裁决定为了出口使用土地种植现金作物，例如可可或花生，从而牺牲当地消费的食品。同时，他们更看重进口成分，例如大米，干扰了国家食品系统的可持续性。这种影响一直延续到现代，使非洲国家高度依赖进口，并且在战争或其他危机破坏运输时对价格冲击十分脆弱。但正如威斯顿在大学时发现的，西方食品在烹饪学院仍然教授，并在餐馆中受到追捧。“一直以来叙述都是我们的做法是错误的，西方的做法是正确的。这真是愚蠢。既然你可以自己种植食品，为什么还要这样做呢？”瓦林说。“后殖民议程的一部分就是我们仍然必须依赖其他国家。如果不是为了购买他们的产品、蔬菜，那么至少我们需要购买他们的种子、农药和肥料，”瓦林指出，他们所倡导的许多当地成分并不需要额外的农业投入，因为它们已经适应了当地环境。“喂养我们的那个将控制我们，这就是今天的情况。因此，如果我们想控制自己，我们也需要自给自足。这是权力。重新掌握我们食品的力量和使用方法。